Méltán világhírű: Feketeerdő torta (Szécsi Szilvi)

Troublant Bolero - Hugo Richter and Sven Jungbeck    / @svenjungbeck  

Fekete erdő torta/Black forest cake/ingredients
Kakaós piskóta
6 tojássárgája
6 evőkanál cukor
6 tojásfehérje
1 csipet só
4 evőkanál darált mandula
2 evőkanál kakaópor
4 evőkanál liszt

Meggyes töltelék

1 dl meggylé
6 dkg porcukor
2,5 dkg étkezési keményítő
1 evőkanál meggypálinka
30 dkg magozott meggy

Tejszínes rész
30 ml víz
1 evőkanál zselatin
10 dkg fehér csokoládé
30 ml habtejszín
250 ml hideg habtejszín

Szirup
70 ml víz
15 dkg cukor
2 evőkanál meggypálinka

Díszítés
200 ml hideg habtejszín
10 dkg étcsokoládé

Black forest cake
Cocoa sponge cake
6 egg yolks
6 tablespoons sugar
6 egg whites
1 pinch of salt
4 tablespoons ground almonds
2 tablespoons cocoa powder
4 tablespoons flour

Sour Cherry filling
100 ml cherry juice
60 g icing sugar
25 g edible starch
1 tablespoon cherry brandy
300 g sour cherry

Creamy part
30 ml of water
1 tablespoon gelatin
100 g white chocolate
30 ml heavy cream
250 ml cold heavy cream

Syrup
70 ml water
150 g sugar
2 tablespoons cherry brandy

Decoration
200 ml cold heavy cream
100 g dark chocolate