کدام روغن برای پخت‌وپز بهتر است؟ بررسی علمی روغن‌های آشپزی

✅ در این ویدیو یاد می‌گیرید چگونه بهترین روغن‌ها را برای آشپزی انتخاب کنید:

🌟 ۴ معیار کلیدی انتخاب روغن سالم:

1. نقطه دود - دمای ایمن برای پخت‌وپز
2. پایداری اکسیداتیو - مقاومت در برابر تولید مواد سمی
3. ترکیب اسیدهای چرب - نسبت امگا-۳، ۶ و چربی‌های اشباع
4. روش تولید- بکر vs تصفیه شده

🎯 بهترین انتخاب‌ها:

✅ برای سرخ کردن: روغن حیوانی، آووکادو، آفتابگردان اولئیک بالا
✅ برای پخت معمولی: روغن زیتون فرابکر، کانولا
✅ برای مصرف خام: روغن زیتون فرابکر، بذر کتان

❌ اجتناب کنید از: روغن‌های چندبار استفاده شده، هیدروژنه، سوخته

⚠️ هشدار پزشکی: این ویدیو صرفاً آموزشی است. قبل از تغییر رژیم غذایی با پزشک مشورت کنید.

📚 منابع علمی (Scientific References):

🔬 نقطه دود و پایداری حرارتی:
Zhang, Q. et al. Thermal stability of cooking oils during heating.[Food Chemistry, 2019](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/30611...)
Katragadda, H.R. et al. Emissions and polar compounds from heated oils. [Food Chemistry, 2010](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/21047...)

🫒 روغن زیتون و سلامت قلب:
Estruch, R. et al. Mediterranean diet and cardiovascular disease. [New England Journal of Medicine, 2013](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/23432...)
Covas, M.I. et al. Olive oil polyphenols and cardiovascular protection. [Current Pharmaceutical Design, 2006](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/16611...)

🌻 روغن‌های گیاهی و التهاب: Simopoulos, A.P. Omega-6/omega-3 essential fatty acid ratio. [Biomedicine & Pharmacotherapy, 2002](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12442...)
Patterson, E. et al. Health implications of high dietary omega-6 polyunsaturated fatty acids. [Journal of Nutrition and Metabolism, 2012](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22570...)

🥥 روغن نارگیل و کلسترول:
Neelakantan, N. et al. Coconut oil consumption and cardiovascular risk factors. [Circulation, 2020](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31790...)
Eyres, L. et al. Coconut oil consumption and cardiovascular risk. [Nutrition Reviews, 2016](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/27270...)

🧪 تولید ترکیبات مضر در حرارت:
Choe, E. & Min, D.B. Chemistry of deep-fat frying oils. [Journal of Food Science, 2007](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17995...)
Dobarganes, C. & Márquez-Ruiz, G. Oxidized fats in foods. [Current Opinion in Clinical Nutrition, 2003](https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/12824...)

📤 این ویدیو را با عزیزانتان به اشتراک بگذارید.
🔔 دنبال کنید برای محتوای علمی بیشتر.

🏷️ #روغن آشپزی #تغذیه_سالم #روغن_زیتون #سلامت_قلب #آشپزی_سالم #نقطه_دود #چربی_های_مفید
#cookingoils #healthyfats #extravirginoliveoil #hearthealth #nutritionscience