ライ麦カンパーニュの基本。上手く焼く3つの方法お伝えします
Автор: ひろーずベーカリー
Загружено: 2020-12-19
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一言
あくまで基本的なカンパーニュです。
配合
準強力粉(リスドォル)175g(70%)
ライ麦粉(細挽き)75g(30%)
塩5g(1.8%)
はちみつ7g(1.8%)
ドライイースト2.5g(1%)
水175g(70%)
工程
生地作り
↓30℃60分(室温が25℃以上あれば室温でオッケー)
パンチ
↓30℃30分(上記と同じ)
成形
↓30℃20分(上記と同じ)
焼成
250℃30分(あくまで目安)
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#ひろーずbakery#手作りパン#カンパーニュの作り方
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