【手捏ねで作る】ツナマヨオニオンパンの作り方 #31 【パン職人の作るおうちパン】
Автор: 現役パン職人のおうちパン
Загружено: 2022-04-18
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こんにちは現役パン職人のcopanです
今回はツナオニオンパンを作ります
家に余ってるツナ缶で簡単に作れます
是非お試しください
《材料》
強力粉（カメリヤ） 160g
薄力粉 40g
塩 4g
砂糖 24g
脱脂粉乳 6g
無塩バター 20g
全卵 50g
水 90g
ツナ 210g
玉ねぎ 小1/2
《作り方》
ボールに全卵、水、油脂以外の分量を入れしっかりと混ぜ合わせる
30℃くらいに温めた水、全卵を流し入れ粉っ気がなくなり
ひとかたまりになるまでしっかりと混ぜる
台の上に出し擦り付けるようにして捏ねる
表面が滑らかになったら台に叩きつけるようにして捏ねる
（かなりべたつく生地なのでしっかりと捏ねる）
カードを使い300回ほど叩きつけたら油脂を入れ
もう一度、台に擦り付けるように捏ねていく
油脂が全体になじんだらもう一度叩きつけるようにして捏ねる
200回ほど叩きつけたら生地の完成
30℃で1時間発酵させる
1つ45gを目安に分割をする
表面が奇麗になるように生地を
しっかりと丸める
ベンチタイム15分置く
手で軽くガスを抜き
麺棒を使い生地を丸く伸ばす
アルミカップより少し小さいくらいに伸ばす
アルミカップに入れたら中心を綿棒で押し生地を薄くする
30℃30分発酵させる
塗り卵をしスライスした玉ねぎを中心にのせその上に
ツナを乗せる最後にマヨネーズをかける
230℃のオーブンで18分程度焼く
（お使いのオーブンに合わせて温度や時間は調節してください）
《使用材料》
カメリヤ: https://amzn.to/3uzTvbm
薄力粉: https://amzn.to/3qPEe5k
インスタントドライイースト : https://amzn.to/3Nh0qin
無塩バター : https://amzn.to/3Ld2AxN
脱脂粉乳:：https://amzn.to/3wwcy9o
《使用機材》
ガラスボール: https://amzn.to/3xoAo7o
アルミカップ:https://amzn.to/3ElazXl
ドレッジ: https://amzn.to/3MfEbIu
麺棒: https://amzn.to/3rxHCC8
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