【プロの冷製パスタ】炙り鱧と炒めきゅうりソース｜「リストランテキメラ」筒井シェフ｜【無添加ウニ】【極上】【絶品】【スパゲッティーニ】【夏にピッタリ】【もちもち】【プロのレシピ】【お店で提供】

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こちらのメニューは、2021年7月6日（火）発売の『料理王国8月号』に掲載されています。

今回は、京都祇園、八坂神社から徒歩30秒に店を構える、「リストランテキメラ」筒井シェフから、「炙り鱧と炒め胡瓜の冷製もちもちスパゲッティーニ　無添加キタムラサキウニと共に」を紹介して頂きました。

★Point
＊鱧の骨切りと食感を残す炙り方
0:37
8:36
＊味の決め手！アサリ出汁の取り方
11:16
＊驚愕！青臭くないきゅうりのソース
3:48
13:38

■分量
・胡瓜ソース
胡瓜 300g
ピュアオリーブオイル 15g
塩 適量

・あさり出汁
あさり 1㎏
昆布 15g
白ワイン 750g
水 750g

・パスタ（1人分）
胡瓜ソース 50g
アンチョビベースト 2g
EXVオリーブオイル 4g
あさり出汁 25g
スパゲッティーニ 60g
鱧 50g
海ぶどう 適量
ミニ胡瓜 適量
小桃ピクルス 適量
ウニ 適量
穂紫蘇 適量
フェンネルの花 適量

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◇リストランテキメラ
http://gion-chimera.com/
京都市東山区祇園町南側504
営業時間：12：00～14：00
　　　　　18：00～21：00
定休日　：水曜日

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#冷製パスタ＃きゅうり＃パスタソース