江戸時代の庶民が食べていた晩御飯をレシピ通りに再現してみた。冬の夜を温めた一汁三菜

【歴めし】こと歴史再現めしでは、歴史のある食文化を現代に再現しています。

本日は、江戸の庶民が冬の寒さをしのぐために食べていた「晩御飯」 を再現しました。

暖房といえば火鉢や囲炉裏だけだった江戸の冬。
凍える夜に、どのような温かい一汁三菜が庶民の体と心を支えていたのか——。

江戸時代の料理書・風俗資料をもとに、冷や飯・大根と油揚げの味噌汁・鱈の味噌煮込み・里芋の含め煮・たくあんを再現しました。

歴史の教科書には描かれない、江戸の庶民が培った冬の知恵と、質素ながらも温かい食卓を、共に味わっていきましょう。

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【お品書き】
00:00 冒頭
00:28 冷や飯
01:48 大根と油揚げの味噌汁
04:39 鱈の味噌煮込み
07:40 里芋の含め煮
09:33 たくあん
10:37 実食

【再現方針】
・当時の調理法に可能な限り準拠
・素材・衛生・調味は現代の調理環境に合わせて再現

【参考史料】
・『料理物語』
・『本朝食鑑』
・『守貞漫稿』

【画像出典】
四季江都名所・冬　隅田川之雪
ColBase（https://colbase.nich.go.jp/）

市場通笑 作 ほか『大食寿乃為 2巻』,[天明3 (1783)].
国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/8929334

鍬形蕙斎 原画 ほか『職人盡繪詞』第2軸,和田音五郎 模写,[1---].
国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/11536005

市場通笑 作 ほか『思事夢濃枕 3巻』,天明1 [1781].
国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/10301044

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