江戸時代の「屋台飯」をレシピ通りに再現してみた。極寒の冬に庶民が食べていた温かいご飯とは？

【歴めし】こと歴史再現めしは、歴史のある食文化を現代に再現しています。

本日は、江戸時代の冬の屋台で食べられていた「屋台飯」を再現してまいります。

寒さの厳しい江戸の冬。
雪の降る夜ともなれば、庶民たちは湯気の立ちのぼる屋台に集まり、
体を温めるための素朴で力強い料理を求めたといいます。

今回は、江戸の冬を代表する屋台の五品――
煮込み田楽・焼き芋・湯豆腐・鰯のつみれ汁・糧粥を、史料に残る調理法と当時の風俗をもとに再現しました。

江戸の庶民が寒い冬をどのように乗り切り、
限られた食材の中でどんな工夫を凝らしていたのか。
屋台の湯気の奥にある、江戸の人々の知恵と暮らしを感じていただければ幸いです。

歴史の教科書には描かれない、江戸の冬の風景を、共に味わっていきましょう。

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【お品書き】
00:00 冒頭
00:28 煮込み田楽
03:37 焼き芋
04:58 湯豆腐
06:42 鰯のつみれ汁
08:56 糧粥
10:47 実食

【再現方針】
・当時の調理法・屋台風俗に可能な限り準拠
・素材・衛生・調味は現代の調理環境に合わせて再現

【参考史料】
・『守貞漫稿』
・『本朝食鑑』
・江戸時代の食生活史（民間文献各種）
・江戸期の屋台文化・食物史資料
・日本の食生活全集（農文協）

【画像出典】
喜田川季壮尾張部守貞 誌『守貞謾稿』巻6,写.
国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/2592395

『甘藷百珍』(味の素食の文化センター所蔵)
国書データベース，https://doi.org/10.20730/100249510

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