Pizza in teglia leggera ed alveolata | impasto a mano e cottura in forno casalingo

INGREDIENTI PER DUE TEGLIE 30X40 :
800G DI FARINA TIPO 0/00 CON FORZA 300/320 W CIRCA 13,5G DI PROTEINE
560 G DI ACQUA
20G DI SALE
20G DI OLIO EVO
4 G DI LIEVITO FRESCO OPPURE 1,7G DI SECCO ( LA RICETTA E' STATA PUBBLICATA CON UNA TEMPERATURA DI 21 C . CON LE ALTE TEMPERATURE IL LIEVITO VA DIMEZZATO)

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00:00 INTRO
01:55 IMPASTO
03:05 PUNTATA
06:10 STAGLIO E APRETTO
08:15 STESURA E COTTURA

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