[김치 편] 깍두기 담그기 |가락시장 제철식재료로 차리는 건강밥상 프로젝트 제2탄!
Автор: 서울시농수산식품공사
Загружено: 2020-10-27
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가락시장 제철 식재료로 차리는 건강밥상 프로젝트 제2탄!
이하연 김치명인의 "깍두기 담는 비법"을 여러분에게 소개합니다.
"가을 무는 보약"이라고 합니다.
제철 식재료로 만드는 깍두기 담가드시고, 건강하고, 행복한 식생활 하세요^^
진 행 : 이하연 명인(농식품부 58호 지정, 대한민국김치협회장) / 가락몰 쿠킹스튜디오
교육 참여 신청 방법
공사 홈페이지(https://www.garak.co.kr) - 시장소식 - 고객참여 - 행사참여
========= 깍두기 담그기 ==========
【재 료】
(절임) 무 3kg, 토판염 1/2컵
(양념) 쪽파 20g, 고운 고춧가락 1/2컵, 고춧가루 1/2컵, 다진마늘 3큰 술, 다진생강 1 작은 술, 찹쌀죽 2큰 술, 멸치가루 1큰 술, 검은 깨 2큰 술, 새우젓 1/2컵, 멸치액젓 1큰 술, 생새우 100g,
토판염 20g
【담그는 방법】
1. 무는 단단하고 매끈한 중간 크기의 조선무를 고른다. 잔뿌리를 떼고 솔로 문질러 겉에 묻은 흙을 씻어내고 사방 2cm 크기로 깍둑깍둑 썬다. 정사각형의 모양으로 살려 썰고 둥근 가장자리는 따로 남겨 섞박지를 담그거나 다시 국물을 낼 때 쓴다.
2. 썰어놓은 무에 토판염을 뿌리고 1시간 정도 절인다. 소쿠리에 받혀 물기를 뺀 뒤, 고운 고춧가루를 뿌려 고춧물을 들인다.
3. 쪽파는 깍두기와 같은 길이인 2~3cm 길이로 썰어야 지저분해 보이지 않는다. 무에서 나온 무청을 절이지 않고 같이 썰어 넣어도 맛있다.
4. 분량의 재료를 넣어 양념을 만든다. 새우를 다져 넣고 젓갈을 넣은 다음 고춧가루가 불 때까지 10분 정도 둔다.
5. 준비한 무에 양념을 넣고 쪽파를 함께 넣은 다음 버무린다.
6. 서늘한 곳에 하루 정도 두었다가 냉장 보관하여 10일 후 먹는다.
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