50% aluat si 50% umplutura - Cozonac bucovinean, pufos, bogat care se desface fasii!

Reteta de Cozonac pufos bucovinean, cu 50% aluat si 50% umplutura de nuca si cacao. Da, ati auzit bine: jumatate din cozonac este umplutura
Ingrediente:
• 1 kg faina 480 sau 000 pentru cozonac, plus inca putina pentru framantat daca mai este nevoie
• 15 g sare
• 200 g zahar
• 500 g lapte 3.5 % grasime
• Esente dupa plac - eu am aici 2 fiole de esnta de rom, 2 de vanilie si 2 de portocala
• 65 g drojdie proaspata verificata sa fie in termen
• 6 galbenusuri
• 150 g unt gras topit
• Un ou pt uns
Pentru umplutura:
• 750 g nuca macinata
• 550 g zahar
• 75 g cacao
• Esente dupa plac
• O lingurita rasa de sare
• 7-8 albusuri
• dupa preferinte nuca mare, rahat sau alte adaosuri

Cu o seara inainte sa faceti cozonacul pregatiti toate ingredientele. Cerneti faina si lasati-o in bucatarie la cald impreuna cu ouale intregi si drojdia nedesfacuta.
A doua zi incepeti prin a amesteca sarea si faina. In laptele caldut, dizolvati zaharul. Adaugati apoi drojdia proaspata sfaramata. Intodeauna verificati-o sa fie cat mai departe de termenul de expirare.Tot aici adaugam si esentele de rom, vanilie si portocala. Daca vreti sa puneti coaja rasa de citrice tot aici o adaugati. Incorporati apoi cele sase galbenusuri.

Turnati tot lichidul obtinut peste faina. Amestecati pana ce formati un aluat. Scoateti-l pe masa. Trebuie sa fie moale, lipicios dar manevrabil. Daca este prea moale mai puteti adauga putina faina, doar retineti ca nu trebuie sa sa-l faceti nelipicios din faina. Apoi ungeti masa si mainile cu putin ulei topit, doar partea galbena grasa. Framantati sarguincios pana cand aluatul incepe din nou sa devina lipicios, moment in care mai adaugati o portie mica de grasime si tot asa.Untul topit trebuie sa ajunga pentru 30 de minute de framantat sustinut. Pentru a sustine cantitatea mai mare de umplutura acest aluat trebuie sa fie intr-adevar bine framantat. La sfarsit trebuie sa fie neted si elastic, asa cum vedeti aici. Ungeti bolul cu putin ulei, asezati aluatul, acoperiti cu folie de plastic si lasati la crescut pentru maxim 60 de minute la loc cald.
Intre timp pregatiti trei forme de cozonac cu dimensiunile de 11×25 cm. Le ungeti cu unt si le tapetati cu faina, sau daca doriti le captusiti cu hartie de copt.

Pregatiti umplutura. Amestecati nuca macinata cu zaharul si pudra de cacao. Adaugati si o lingurita rasa de sare. Eu aici am schimbat bolul pentru ca era cam mic. Umeziti amestecul adaugand treptat albusuri nebatute si esente dupa gustul propriu. Eu am pus rom si portocala. Dati deoparte.

Dupa o ora desumflati aluatul indiferent cat a crescut. Impartiti aluatul in sase bucati care vor avea in jur de 320 g fiecare. Acoperiti bucatile de aluat cu o folie de plastic cat lucrati, ca sa nu se usuce.

Luati una din cele 6 bucati de aluat, si intindeti-o intr-o foaie de o grosime uniforma, doar putin mai lunga decat tava de cozonac. Faceti orice combinatie de umplutura doriti, doar ca nu trebuie sa depasiti 320 g per fitil, adica sa nu depasiti greutatea aluatului. Eu am pus 220 g crema de nuca si 100 g din alte ingrediente - coaja de portocala confiata, miez mare de nuca si bucati de rahat.

Rulati aluatul cat mai strans. Impletiti fitile doua cate doua si transferati-le in tava. Lasati cozonacii sa dospeasca in punga de plastic, la loc cald si stropiti cu cateva pufuri fine de apa. La mine dospirea a durat 1 ora si un sfert dar poate dura mai mult sau mai putin in functie de cat de cald e in bucatarie. Cand sunt gata trebuie sa fie bine inaltati deasupra tavii.

Dupa 50-60 de minute de dospire preincalziti si cuptorul. Folositi temperatura si programul care stiti ca merge cel mai bine la cuptorul vostru pentru cozonac. Eu am cuptor electric si folosesc intodeauna un program care da caldura doar de jos, la 180 de grade. Pun si o tava goala pe ultimul nivel ca sa nu se arda la baza cozonacii.

Dupa dospire, ungeti cozonacul cu ou batut cu putin lapte. Presarati zahar cristal pe deasupra pentru o glazura dulce si usor crocanta. Coaceti toti cozonacii odata. La mine in cuptor a durat 70 de minute. Desigur la voi poate dura ceva mai mult sau mai putin. Verificat intodeauna cu betisorul de lemn introdus in centru. Acesta trebuie sa iasa curat.
Dupa coacere minunatiile trebuie lasate sa se raceasca in forma o jumatate de ora. Pofta buna!