خورشت ماست؛ دسر اصیل اصفهانی | Khoresht-e Mast Esfahani (Isfahan yogurt stew)

خورشت ماست از اون امضاهای اصیل اصفهانیه که خودش به تنهایی قدرت این رو داره که به خاطرش سفر کنی
بر اساس سلایق مختلف: به عنوان پیش‌غذا، کنار‌غذا، غذای اصلی و یا دسر به صورت سرد سرو میشه. من تو سفرهام سرو همه‌جورش رو دیدم

:تجربه من از خورشت ماست اینه
لذت اول از عطر بی‌نظیر زعفرون ایرانی
لذت دوم از مزه‌‌ی ماستی که با شیرینی شکر یا عسل به خودش طعم شیرین ملایمی گرفته... این ماست اصلاً ترش نیست
لذت آخر هم بافت کشسان و نرمی از گوشت گردن
کالری هر یک لیوان از خورشت ماست حدود ۲۵۰ درمیاد

یک) ۸۰۰ گرم گوشت گردن گوسفند رو به مدت ۳ تا ۴ ساعت با برگ بو و پیاز بجوشون تا بپزه و راحت ریش‌ریش بشه. در آخر ۲۵۰ گرم گوشت میمونه‌ وقتی از استخوان و چربی جدا میشه
دو) گوشت ریش‌ریش‌ شده رو روی تخته‌ی چوبی پهن و بعد با پایین دستت روی گوشت ‌ها رو کف‌مال کن طبق فیلم. روش اصلیش اینه ولی اگه میخوای سریع‌تر پیش‌ بری میتونی مثل من قبل از کف‌مال کردن با گوشتکوب بکوبیش تا رنگش روشن‌تر شه
سه) به ماست چکیده‌ی بدون آبی که ترش نباشه، کم کم شکر اضافه کن و هم بزن تا دیگه دونه‌‌های شکر زیر دندون حس نشن. (میزان شکر خیلی سلیقه‌ایه، من اول ۳ قاشق غذاخوری ریختم اما بعد از امتحانش، ۲ قاشق غذاخوری دیگه هم اضافه کردم.) به جای شکر ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری عسل هم‌میشه ریخت
چهار) ۱ قاشق چایخوریِ پر زعفرون بریز تا رنگ ماست رو کاملاً تغییر بده
پنج) گوشت گردن رو داخل ظرف ماست بریز و انقدر مخلوط کن تا بافتش داخل ماست باز بشه
شش) وقتی که یکدست و غلیظ شد؛ داخل ظرف سرو بریزش، روش رو با خلال پسته و زرشک تزیین کن و ۳ تا ۴ ساعت بگذار داخل یخچال بمونه
هفت) نوش جونت

زحمت این دستورپخت رو یک مادربزرگ اصفهانی کشید؛ توسط نوه ی خودش که عضو اصفهانی خانواده‌ی لقمه‌ست‌. این رسپی امروزه با گلاب، هل، گردو و مدل‌های زیاد دیگه‌ای هم درست میشه که قدیمی ترین حالتش همین خورشت ماست ساده و لذیذی هست که امروز درست کردیم

Today we’re going to make Khoresht-e Mast Esfahani (Isfahan yogurt stew)
together, Let’s go!
1. For making Khoresht-e Mastamb, the lamb neck should be used
2. Boil the lamb neck with laurel and onion until cooked and then shred it
Pound it with a masher
3. When it is pounded and its color has turned brighter, turn it onto a cutting
board and knead
4. It’s better to knead by hands after shredding step
5. So Khoresht-e Mast becomes more elastic
6. But I don’t have enough time to do that because kneading meat by hands takes
45 to 50 minutes
7. So, I economized on time by pounding
8. The strained yogurt must be used in this dessert without excess water
9. Add sugar. The amount of sugar depends on your taste
10. Add sugar gradually until enough sugar is added. 3 tablespoons of sugar are
already added
11. Mix the sugar and yogurt together
12. Continue stirring until the ingredients of sugar are completely dissolved
13. Mix yogurt with sugar for 10 minutes and then try it
14. Approximately 2 more tablespoons of sugar can be added to the mixture
Mix again
15. It’s time to add the saffron to the mixture
16. Add a teaspoonful of saffron
17. Add the kneaded meat to the mixture and mix the meat and yogurt together
18. Press the kneaded meat onto the sides of the bowl with the back of a spoon
until well mixed
19. Finally, it reaches such consistency
20. At the end pour it into a serving dish
21. Top with pistachio slices and dried barberries
22. Put in the refrigerator for 3 to 4 hours
23. Remove Khoresht-e Mast from the refrigerator. Let’s taste it!
It becomes firm like this!
.
Follow me on Instagram! Loghme_
.