Sandwich de Berenjena Parmesana o Fried Parmesan Eggplant Sandwich

Nuestro sandwich de Berenjena Parmesana Italiana es una versión portátil de la famosa receta de Italiana de Berenjenas Parmesana al Horno. Un sandwich totalmente vegetariano tan rico, que no le hace falta carne de ningún tipo.

Ingredientes: Para 4
• 1 berenjena grande de 1/2 kilo – 1 lb cortada en rodajas de ½” o 1.5 cm
• sal, pimienta
• aceite para freír
• 2 huevos grandes
• 1/3taza- 40 g de harina
• 1 y1/2 tazas – 250 g de pan rallado estilo panko
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• 4 bollos de hamburguesa cortados por la mitad
• 3 tazas - 600 g de salsa de tomate estilo italiano VER NOTA **
• 8 lonchas de queso manchego, Edam, havarti o provolone …
• Opcional: hojas de lechuga tipo romana
**NOTA: Si no tenéis salsa de tomate estilo italiano a mano, añadir 1/2 cucharadita de polvo de ajo y 1/2 cucharadita de orégano seco por cada taza de salsa de tomate y remover. Para 3 tazas de salsa seria: 1y1/2 cucharaditas de polvo de ajo y 1 y 1/2 cucharaditas de orégano seco.

Preparación:
• Sazonar rebanadas de berenjena con sal.
• Colocar las rebanadas sobre papel de cocina unos 15 minutos para que pierdan agua.
• Secar la berenjena con papel de cocina.
• Batir los huevos en un bol.
• Espolvorea la berenjena ya secada en harina, sacudir para eliminar el exceso.
• Pasar cada rodaja por huevo y después por el panko.
• Freír la berenjena a fuego medio alto hasta que esté tierna y la corteza dorada y crujiente.
• Retirar de la sartén y Sazonar inmediatamente con sal, y opcional pimienta.
• Espolvorear con queso Parmesano.
• Tostar los bollos cortados en el horno solo con grill (parte superior) por el interior hasta que estén dorados.
• Poner una cucharada de salsa de tomate sobre la base del bollo.
• Encima poner una/s rodaja de berenjena .
• Verter otra cucharada de salsa sobre la/s rodaja de berenjena.
• Tapar con otra rodaja de berenjena y poner otra 2 cucharadas encima de la última rodaja.
• Cubrir con una loncha de queso manchego, Edam, havarti o provolone y calentar con solo el grill (parte superior) hasta que el queso esté dorado y burbujeante, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
• Opcional: Poner una hoja de lechuga romana entera o en juliana encima y colocar la tapa del bollo encima.

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