La sacripantina - È sempre mezzogiorno - 03/03/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - La torta sacripantina che prepara oggi Sal De Riso è un dolce dalla forma a cupola, con strati alternati di pan di spagna a crema al burro bianca e al cacao. Viene poi ricoperta con ritagli di pan di spagna.
La sorpresa al suo interno è un canestrello, tipico biscotto ligure a forma di fiore. Nel ripieno, che sfrutta la morbidezza del pan di Spagna arricchito con una bagna a base di Marsala, ci va della crema allo zabaione e scaglie di cioccolato fondente. Infine Sal decora con le famose briciole, panna montata e ciliegie rosse con gambo al liquore.

Ingredienti per il Pan di Spagna:
220 g di uova
140 g di zucchero
40 g di tuorli d'uovo
100 g di farina 00
50 g di fecola di patate
½ baccello di vaniglia
5 g di scorza di limone grattugiata

Per la crema allo zabaione:
250 g di tuorli d'uovo
250 g di zucchero
250 g di vino bianco passito
250 g di marsala
18 g di amido di mais
500 g di panna montata

Per completare:
sacripantina
scaglie di cioccolato fondente
bagna al marsala
panna montata zuccherata
zucchero a velo
ciliegie rosse candite
anelli di cioccolato bianco

Cottura: 180°C per 18/20 minuti