#Kugelhopf

#KugelhopfdAlsazia#

NOTA BENE :
SE UTILIZZI IL LIEVITO NATURALE PUOI EVITARE IL PASSAGGIO IN FRIGORIFERO
IMPASTI LA SERA E LO TIENI TUTTA LA NOTTE A massimo 22 gradi



Ingredienti
490 g di farina 00 w 330/350 o farina panettone
100 g di zucchero
110 g di latte più 110 di panna fresca da banco
o 220 g di latte
80 g di tuorli
5 g di sale
160 g di burro
6 g di lievito di birra fresco
O 2 di quello secco sciolto nel latte .
30 g di aroma panettone
150 g di sospesioni
(Io albicocche e cioccolato bianco)
Lamelle di mandorle o mandorle intere e burro per lo stampo .

Per chi usa il licoli :
415 g farina
150 g licoli
145 g di latte (o metà atte e metà panna )
Il resto invariato

Per chi usa pasta madre solida :
380 g farina
170 pasta madre
165 g di latte (o metà latte e metà panna )
Il resto invariato


Per la versione salata :
Omettere l aroma panettone.
Abbassare la quantità di zucchero a 70 g
Gli altri 30 g vanno sostituiti con formaggio grattugiato (io pecorino romano)
Pepe a piacere
150 g di salumi e formaggio
(Io salame piccante , provolone e pecorino romano a pezzettini ),
ho sostituito le mandorle con noci tritate finemente.
Il resto rimane tutto invariato per tutti i tipi di lievito .

Lo stampo diametro
22 cm X 11 cm di altezza..
E va cotto a 2 cm oltre il bordo .
In alternativa uno stampo classico da ciambella da 24 cm e qui va cotto al bordo
perché è piu basso e più largo .

Cottura 180 g statico per 30 minuti
I tempi variano da forno a forno .
Voi regolatevi in base al vostro .
prova stecchino per spiedini dopo 25 minuti
Se il tuo stampo è in silicone sfornalo prima dopo 15/20 minuti .
Ci sono alcuni stampi in silicone che non permettono al prodotto di asciugare bene e rischi che il prodotto si afflosci


Grazie
Buon impasto 🥰