PANETTONE ALVEOLATO con la PLANETARIA - Prima parte
Автор: Pizza Pane e fantasia
Загружено: 2021-11-11
Просмотров: 202977
Volete realizzare un panettone super alveolato con la planetaria?
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Un panettone alveolato si ottiene grazie ad una giusta lavorazione degli impasti e una perfetta gestione delle lievitazioni e fermentazioni.
Quindi si, può bastare anche una semplice planetaria, purché rispettiate alcune dinamiche.
Ricetta per 1 panettone super alveolato da 1kg:
1° impasto
200g farina W350-400
105g acqua
65g L.M.
60g zucchero
55g tuorli
85g burro
2° impasto
60g farina W350-400
55g zucchero
20g miele
7,6g latte in polvere
65g tuorli
105g burro
4,5g sale
12g pasta d'arancia
2g malto in polvere
1/2 bacca di vaniglia
30g acqua
250g inerti
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