Арахис: от сырого боба до идеальной закуски к коктейлю

Арахис — это не только миска орешков на барной стойке. В этом видео разбираем, как меняется его вкус: от сырого бобового профиля до сладкого, мясистого, почти «шоколадного» характера после обжарки, и как арахисовое масло даёт ещё более насыщенную сладко-солёную историю с лёгкой горчинкой.

Мы пройдём по разным кухням мира и их фирменным сочетаниям: баранина с арахисом в супах и рагу, мафе из Западной Африки с томатно-арахисовым соусом, тайский карри массаман, индонезийский сатай с арахисовым соусом и салат гадо-гадо, бразильский ватапа с морепродуктами, китайский гунбао, индийские салаты с огурцом, арахисом и специями. Посмотрим, как арахис ведёт себя с брокколи, морковью, огурцами, картофелем, моллюсками и курицей.

Отдельно обсудим яркие вкусовые пары: арахис и лайм, арахис и кокос, арахис и яблоко, арахис и корица, арахис и чили. Почему кислота лайма так хорошо «подсвечивает» жирность ореха, зачем в салатах много уксуса, и как сладость моркови или кокоса балансирует солёность и жареные ноты.

Такой разбор поможет гостям и начинающим барменам по-новому посмотреть на привычный продукт: понимать, почему арахис отлично заходит к сочному мясу, морепродуктам и овощным салатам, и как из простого ореха собрать яркий соус или закуску к напиткам.

Подписаться на канал:    / @ppprostodenis  

Наш Telegram-бар: о том о сем