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【寿司職人の業】カマス 捌き～握り How To Make Barracuda Sushi(Japanese Sushi Master)
Автор: [鮨sushi] Jun Ishibori
Загружено: 2021-12-11
Просмотров: 5421
Описание:
鮨屋の大将がカマスを握りにしました。
Japanese sushi master makes Barracuda sushi.
相模湾平塚のカマスを使用。
秋のカマスの皮目には脂があり、炙ることで旨味が溶け出してきます。
すし飯との馴染みも良く、塩、醤油とちらでも美味しく召し上がれます。
鱗がバリバリに付いているものが新鮮です。
Barracuda from Hiratsuka, Sagami Bay
In autumn, the skin of the Barracuda has a lot of fat, and when roasted, the flavor melts out.
It blends well with sushi rice and can be served with either salt or soy sauce.
The freshest is the one with crispy scales.
＜目次＞
00:00 下処理 clean a fish
03:43 身の処理 fillet
06:13 切り付け cutting
06:49 炙り grill
08:15 握り nigiri
09:00 完成 finish
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Информация по загрузке:
![[Как держать суши] Объясните разницу в том, как держать](https://ricktube.ru/thumbnail/pxZYTC-Zb8g/mqdefault.jpg)
