無敵絲滑鮮嫩「茶碗蒸」，日料店配方大公開，比布丁還嫩！Chawanmushi (Japanese Steamed Egg Custard) | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜：
日料店配方的茶碗蒸來囉！
口感真的極度絲滑，太喜歡了！
茶碗蒸柔嫩滑順的質地跟水份含量比例有關，原則上是雞蛋的2倍-3.5倍，液體材料越高越水嫩，但有人覺得太過軟，喜歡紮實一點口感的，可以降低水量，用到2倍即可，想極度嫩滑可以用到3.5倍，我看過用4倍的水量，但凝結難度變高，我覺得頂多用到3.5倍已經很滑嫩了。
非常適合老人、小孩或牙口不好的人，軟嫩滑順到稀里呼嚕一下子就喝完了！比布丁還滑嫩順口啊！快了做一下吧～

📌詳細文字食譜🔗
https://dreamchefhome.com/茶碗蒸/

📌影片小撇步
1.雞腿肉、香菇、魚丸蟹棒、魚板、白果這些放在碗裡的塊狀物，沒有定量，根據碗的大小能放得下就行。
2.液體材料的量是嫩度的關鍵，2倍-3.5倍皆可，水份越多口感越嫩。
3.加入的高湯不能太熱或太冷，常溫或至多40度C左右最好。
4.蛋液要過濾，中小火蒸，火一定不能過大，容器不能太厚，表面蓋蓋子或封保鮮膜、鋁箔紙，就能蒸出光滑平整又水嫩的茶碗蒸。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
雞蛋2顆（約100克）
出汁200-350克（蛋液的2-3.5倍）影片用320克
日式醬油10-15克影片用12克
味淋 10-15克影片用12克
清酒或米酒適量

《配料》
香菇
雞腿或雞胸肉
蝦或蟹肉棒
魚板
香菜葉
胡蘿蔔
白果(銀杏果)
🌸有任何材料沒有或不喜歡就不加

2 eggs (about 100g)
broth (200-350g, 2 to 3.5 times the egg mixture)
Japanese soy sauce (10-15g) (12 grams in the video)
mirin (10-15g) (12 grams in the video)
sake or rice wine (Q.S.)

[Ingredients]
Mushrooms
chicken (thigh or breast)
shrimp or crab sticks
fish cakes
cilantro leaves
carrots
ginkgo nuts
🌸Feel free to omit any ingredients you don't have or don't like.

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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