Costine all'americana - È sempre mezzogiorno 12/03/2025

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - David oggi ci porta un po’ di America nel piatto con la ricetta delle costine, morbide, succose e aromatiche. 10
Comincia dalle costine: in una ciotola fa marinare le costine con sale, zucchero e paprika affumicata per un’ora, poi asciuga la marinatura con un panno carta. Sigilla bene le costine passandole prima nella farina e poi in padella con olio e burro caldo. Sfuma con il vino, aggiunge il concentrato di pomodoro, l’acqua, la salvia, il rosmarino, il sale e il miele. Cuoce per almeno 2 ore. Passa al cavolo riccio: in una padella molto calda salta velocemente il cavolo riccio con olio, sale e pepe. Prepara le carote in agrodolce: fa rosolare le carote nel burro, sala, pepa, poi aggiunge zucchero e aceto e fa ridurre fino alla consistenza di una melassa. Conclude con la salsa al rafano: in una ciotola mescola maionese, crema al rafano, aglio in polvere, senape aromatizzata al miele, aggiusta di sale e pepe. Serve le costine accompagnate dal cavolo saltato, dalle carote in agrodolce e dalla salsa al rafano.

Ingredienti per le costine:
1 kg di costine di maiale
50 g di sale
25 g di zucchero
20 g di paprika affumicata
Farina 00
1 spicchio d'aglio
50 ml di olio
50 g di burro
300 ml di vino rosso
200 ml di acqua
50 g di concentrato di pomodoro
100 g di miele
15 g di sale
Salvia
Rosmarino

Per il cavolo riccio:
1 cespo di cavolo riccio
Olio evo
Sale e pepe

Per le carote in agrodolce:
10 carote baby colorate
Burro
50 g di zucchero
25 g di aceto
Olio evo
Sale e pepe
Per la salsa al rafano:
Maionese
Crema di rafano
Aglio in polvere
Senape al miele
Sale
Pepe