Óleo ou gordura? qual a diferença se ambos são lipídeos?

Gordura e óleo são lipídeos mas por que um é líquido e o outro é sólido? por que um entope artérias e o outro não? por que um está mais presente em vegetais e outro em animais? Por que esquentar água para lavar panela de gordura? todas essas perguntas se dão pelas características físico-químicas dos lipídeos, principalmente o ponto de fusão.

1:53 O tamanho da molécula importa e as insaturações, também!
04:20 Quanto mais insaturações, menor o ponto de fusão
07:42 Composição do azeite, manteiga e gordura da carne
09:07 Ácidos graxos insaturados possuem curvatura
10:47 Quanto maior a cadeia carbônica menor a solubilidade em água

/// Quem é Maria Rosa?
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Bioquímica, doutora, professora, noiva, católica e feliz em viver pelo ensino da bioquímica. São mais de 5 anos ajudando pessoas de todo o Brasil a dominarem a bioquímica de um jeito fácil e leve. Sou mestre, doutora em bioquímica e empresária. Comecei criando conteúdos de bioquímica no Instagram e hoje estamos também no YouTube. Se quiser saber mais sobre bioquímica, estrutura e metabolismo das biomoléculas, enzimas, digestão e como estudar bioquímica da melhor forma, receba minhas boas vindas, esse é o canal!

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