Vanillezucker, Zitronenzucker, Orangenzucker & Rumrosinen

Vanille- und Zitronen-Zucker

In diesem Rezeptbuch werden nur selbst hergestellte
Vanillezucker, Zitronenzucker und Orangenzucker verwendet

Vanillezucker:
2-3 Stangen Vanilleschote, 200 Zucker
Vanilleschote (hier 15 cm lang) der Länge nach durchschneiden. Zucker in Schraubglas einfüllen. Das Mark auskratzen und zum Zucker geben. Leere Schote in Stücke schneiden und unter Zucker mischen. Diese Mischung einige Tage ziehen lassen. Später Vanille Zucker mit einer Küchenmaschine zu Puderzucker zerkleinern. Mit einem Haarsieb ab sieben und in einem Schraubglas bereitstellen. Dieser Vanille Zucker kann TL-weise verarbeitet werden. Die ausgesiebten grobe Teile können mit der Milch aufgekocht für Vanillecreme oder Pudding verwendet werden.
Zitronenzucker:
50 g Zitronenabrieb, 250 g Zucker, 1 TL Zitronensaft
Bio Zitronen abwaschen und trocken reiben. Mit einem feinen Reibeisen das Gelbe ab raspeln. Die Rispen mit Zucker mischen und mit dem Saft einer Zitrone in ein Schraubglas einfüllen. Aroma ist sofort einsatzbereit. Mit der Messerspitze oder Teelöffel dosieren. Der Zitronenzucker ist durch den hohen Zuckergehalt sehr lange haltbar. Selbstverständlich nur mit einem sauberen Löffel entnehmen.
Der Saft kann in Würfel eingefroren zum schlagen von Eiweiß anstatt Salz verwendet werden.
Orangenzucker:
Herstellen wie Zitronenzucker mit der abgerieben Schale von Bio-Orangen.
Rumrosinen:
Bio-Rosinen in ein Glas geben. Je nach Menge 3-4 Schuss Rum dazu. Glas verschließen und öfter umdrehen. Mindestens einen Tag ziehen lassen. Die Rumrosinen sind wochenlang haltbar. Später, einmal in der Woche umdrehen. Mit der Zeit saugen die Früchte den Rum auf.