【コネずに簡単】とろ〜りふわっふわで超絶うまい！甘くてほろ苦いキャラメルクリームパンの作り方

【材料】
⚫︎キャラメル
・グラニュー糖：60g
・牛乳：60g

⚫︎カスタード用
・牛乳：200g
・卵黄：2個
・グラニュー糖：60g
・薄力粉：15g（ふるって使用）
・バニラエッセンス：適量（香りづけ・なくても可）
・ブランデー：適量（ラム酒など他の洋酒でも可・なくても可）
・バター：20g（カスタード仕上げ用／有塩無塩どちらでも可）

⚫︎生地
・イースト（金サフ）：3g（市販イーストでOK）
・水：116g（夏は常温、冬は40℃目安の湯）
・卵黄：1個（約20g。足りなければ少量の卵白を加えて調整）
・きび砂糖：30g
・無塩バター：30g（レンジで溶かして使用。マーガリン代用可）
・強力粉（春よ恋など）：170g
・薄力粉：30g
・塩：3g
・アーモンドスライス：適量（トッピング）
・粉糖：適量（仕上げ）

【レシピ】
1、キャラメルクリームを作る
・鍋にグラニュー糖60gを入れて中火で加熱し、色づくまで触らずに溶かす。牛乳60gはレンジで温めておく（沸騰直前まで）。 [01:13]
・色づいたら火を止めて温めた牛乳を加え、弱火で混ぜてとろみをつけ、容器に移しておく。

2、キャラメルカスタードを炊く
・鍋で牛乳200gを弱火で温める（縁に小さな泡が出て膜が張る程度）。 [03:39]
・ボウルで卵黄2個とグラニュー糖60gを白っぽくなるまで混ぜ、薄力粉15gをふるって加え軽く混ぜる。
・温めた牛乳の半量を注いで混ぜ、鍋に戻して中火で底・側面をこそげ混ぜながら炊く。
・ツヤが出てサラっとコシが切れる程度になったら火を止め、キャラメルクリームを全量混ぜる。
・バター20g・バニラ・ブランデー（いずれも適量）を加えて混ぜ、バット等に広げて密着ラップで冷やす。

3、生地を作る
・ボウルにイースト3g・水116g・卵黄1個・きび砂糖30g・溶かしバター30gを入れて混ぜる。 [09:25]
・強力粉170g＋薄力粉30g・塩3gを加え、粉気がなくなるまで混ぜてひとまとめにする。

4、一次発酵とパンチ（計3回）
・ラップをして40℃で10分発酵。1回目パンチ：端から中央へ10回折りたたむ。 [12:37]
・再び40℃で10分→2回目パンチ10回→さらに40℃で10分→3回目パンチ10回。
・最後に生地を上下返し、40℃で約30分。体積が約2倍になれば一次発酵完了。

5、分割・丸め・ベンチ
・生地を8等分（1個約50g）に分割し、綺麗な面を外側に張らせつつ丸める。 [14:43]
・ラップをかけて10〜15分休ませる。

6、成形（包あん）
・打ち粉をして生地を直径約9cmにのばし、冷えたキャラメルカスタードを8等分して中央にのせる。 [17:04]
・周囲をきゅっとつまんでしっかり包む（クリームを縁につけない）。

7、最終発酵
・クッキングシートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、40℃で40〜50分発酵（約1.5倍）。 [19:07]

8、予熱・トッピング
・オーブンを200℃に予熱。予熱中に霧吹きで生地を湿らせ、アーモンドスライスをのせる。 [19:49]

9、焼成
・200℃で10〜12分を目安に焼く（8分で反転し、色を見て＋2分で合計約10分）。 [20:23]

10、仕上げ
・粗熱が取れたら粉糖を振って完成。 [20:48]
※補足：カスタードをより滑らかにしたい場合は、炊き上げ後に裏ごししてください。

【ご報告】
ウェルネオシュガーさまよりアンバサダーに選んでいただきました！
今回は第三弾！キャラメルクリームパンを作りました。
きび砂糖は普段から愛用していたのですが、サトウキビの風味が感じられおいしいです！
また粒がきめ細かくさらさらなので溶けやすくパン作りにも最適です！
みなさんパン作りの際は是非使ってみてねー！
https://www.wellneo-sugar.co.jp/speci...

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【良く聞かれる質問】
Q、発酵はどうやってさせてますか？
A、 発酵は電子レンジの発酵機能を使ってます。
もしも発酵機能がついてない場合はレンジの中に薄いバットのような容器を入れ熱湯を張って、レンジ庫内の温度と湿度をあげて発酵させるのがおすすめです！
それか直接生地の入った容器を容器を40~50度くらいの湯煎で直接温めるのもありです。

Q、小麦粉は違う種類でも大丈夫ですか？
A、小麦粉は別の種類でも大丈夫ですけど吸水率などが違うので水分量の調節が必要です。

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