بیکن پاستارمی / خیلی راحت و آسون بیکن حرفه ای درست کن / اینقدر خوشمزه است که همه مشتریش میشن

توی این کانال هر مدل پیتزا و فست فودی که توی بهترین رستورانها خوردی رو میتونی خودت توی خونه سالمتر و بصرفه تر و خوشمزه تر درست کنی
🔴
00:00 تصویر بیکن پاستارمی آماده شده
00:54 مواد لازم برای عمل آوری گوشت بیکن
01:01 تمیز کردن گوشت
01:32 ترکیب و تزریق مواد عمل آوری به گوشت
02:57 نحوه محاسبه میزان مواد عمل آوری نسبت به وزن گوشت
04:27 اضافه کردن ادویه مخصوص بیکن پاستارمی به مواد عمل آوری و مرینیت بیکن
04:37 08::میزان مواد ادویه مخصوص بیکن پاستارمی
05:44 نحوه رول کردن و پیچیدن بیکن با نخ
08:37 نکات پخت و دمای فر برای پخت بیکن


🔴
مواد لازم برای عمل آوری بیکن پاستارمی(برای یک کیلو گوشت)
ران گوساله ۱ کیلو گرم
آب یخ ۳۳۰ گرم
فسفات تامبلری ۴ گرم
پودر بیف ۱۳ گرم
پودر گاما ۴ گرم
نشاسته سیب زمینی ۱۰ گرم
ایزوله سویا ۵ گرم
کازئین ۵ گرم
نمک ۱۳ گرم

🔴
ادویه مخصوص بیکن پاستارمی(برای یک کیلو گوشت)
پودر پیاز ۴ گرم
پودر سیر ۴ گرم
پودر خردل ۲ گرم
پودر زنجبیل ۲ گرم
پودر زیره سبز ۲ گرم
طعم گوشت ۲ گرم
فلفل سیاه ۵ گرم
جوز هندی ۲ گرم
اسانس دود ۲ گرم

♦️
دوستان عزیزم برای اینکه مواد عمل آوری و نحوه تاثیرشون رو بروی بافت گوشت رو بشناسید و از بابت سلامت بیکن های پخته شده مطمئن باشید،توضیحی راجع به نحوه عملکرد هر یک از مواد
براتون می زارم
فسفات که در واقع پلی فسفات سدیم هست،مهمترین ماده توی عمل آوری گوشت هاست و باعث بهبود طعم،حفظ رنگ گوشت و افزایش ماندگاری فرآورده های گوشتی میشه،و همچنین باعث حفظ رطوبت میان بافتی و بهبود کیفیت گوشت بعد از پخت میشه
ماده دیگری که در عمل آوری گوشت خیلی مهمه،پودر گاماهست که یه نوع استابلایزر یا پایدار کننده است و به شدت جاذب رطوبته،و باعث حفظ رطوبت و بهتر شدن بافت گوشت میشه
پودر بیف در واقع یه نوع پروتئین حیوانی هست که از عصاره گوشت گرفته میشه که یه نوع استابلایزر محسوب میشه که علاوه بر افزایش پروتئین محصول،باعث پایداری بافت گوشت هم میشه
کازئین هم یه نوع پروتئین شیر هستم همینطور ایزوله سویا که یه نوع پروتئین گیاهی هست که از سویا گرفته میشه که جاذب رطوبت هست و باعث تردی محصول میشه و از خروج عصاره و کاهش طعم گوشت جلوگیری میکنه و هیچ کدوم از مواد گفته شده مضر نیستند ،تنها ماده مضر که در روش صنعتی در این مدل محصولات استفاده میشه،نیتریت هست،که باعث موندگاری محصول حدود یک ماه داخل یخچال میشه
ولی محصولاتی که از نیتریت استفاده نکنن،حدود پنج روز در یخچال ویک ماه در فریزر با بهترین کیفیت میمونن



من مینو هستم،در این کانال طرز تهیه انواع مختلف پیتزای رستورانی را با فر خانگی آموزش میدهم،هر آنچه نیاز دارید در مورد چگونگیدرست کردن خمیر های مختلف با مخمر خشک و یا خمیر ترش بدانید،همینطور در مورد انواع سس ها و ترکیبشون با مواد داخل پیتزا،در مورد سبک های مختلف پیتزای ایرانی،ایتالیایی و آمریکایی،و همینطور در مورد خوشمزه ترین پنیر پیتزای خانگی،و انواع فست فود و فینگر فود،بطوریکه بتوانید به عنوان یک آشپز حرفه ای داخل رستوران شروع به کار کرده یا یک کسب و کار خانگی راه بیندازید و یا حداقل سفره های فوق العاده بچینید

Music: Good time 01
Musician: Xuxiao