가을 제철 배, 백김치와 배깍두기 만드는 법, 황금레시피

📌제철 배
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명절에 전과 함께 먹으면 느끼함이 싹 사라질
배깍두기와 시원한 백김치 만드는 법을 소개해드립니다.

1. 배의 제철
2. 배 고르는법
3. 배 보관법
4. 00:32 배깍두기 만들기
5. 무 절이기
6. 깍두기 양념 만들기
7. 02:17 백김치 만들기
8. 배추 절이기
9. 육수 만들기
10. 백김치 양념 만들기
11. 백김치 소 만들기

📌T는 밥 숟가락
t는 티 스푼 기준
C는 종이컵 기준

배 깍두기 레시피
   • 배 깍두기 만들기 #shorts #깍두기  

💎배깍두기
◎재료
1.
무 1/2개(850g), 배 3/4개, 쪽파 한줌(70g)
2. 무절임용
천일염 2.5T(24g), 설탕 깎아서 2T(18g)
3. 양념
양파 1/2개(100g), 배 1/4개, 멸치 코인육수 한알,
생수 1/2C(100ml), 멸치액젓 2.5T(22g),
새우젓 2t 가득(23g), 찬밥 1T 가득(34g),
고추가루 3T(30g), 생강 1톨(6g), 마늘 4톨(16g)
4. 무에 버무리는 용
고추가루 1T 가득(15g)

◎레시피
1. 무를 1/2개를 깨끗이 씻어 껍질째 깍뚝썰기한다.
2. 볼에 재료 2번을 넣고 잘 버무려 40분 간 절인다.
3. 재료 3번을 믹서에 넣고 곱게 간다.
4. 절여지는 무를 중간에 뒤적여 섞어준다.
5. 40분 절인 무는 씻지 않고 채에 받쳐 수분만 뺀다.
6. 배 3/4개를 무와 비슷한 크기로 자르고,
쪽파도 4cm길이로 자른다.
7. 물기가 빠진 무를 볼에 담고 4번 재료를 넣고 잘 섞는다.
8. 배와 쪽파를 넣어 잘 버무린다.
9. 실온에 12시간 숙성한 뒤, 냉장보관해 하루뒤 먹는다.

✅취향에 따라 들어가는 배 양을 늘리셔도 됩니다.


백김치 레시피
   • 백김치 만들기 #shorts #백김치  

💎백김치
◎재료
1.
배추 3통(2kg), 무 1/3개(550g), 파프리카 빨강, 노랑 1개씩
2. 배추 절임용
물 3L, 천일염 1.5C(233g)
3. 육수용
물 1.5L, 다시마 20g, 건표고 7g
4. 양념용
마늘 10톨(50g), 생강 2톨(10g),양파 1개(160g),
배 1개(520g), 생수 200ml, 찬밥 1T 가득(34g)
5. 무와 파프리카 소 양념
멸치액젓 3T(30g), 매실액 3T(30g), 천일염 1T(12g),
설탕 1/2T(7g)
6.
육수 1.4L, 천일염 1T(12g)

◎레시피
1. 배추를 4등분한다.
2. 배춧잎 사이사이를 흐르는 물에 세척한 후 물기를 뺀다.
3. 재료1번을 잘 섞어 배추를 넣어 2시간 절인다.
4. 재료 2번을 넣고 센불로 끓이고, 끓으면 약불로 15분간
끓인 후 그대로 식혀둔다.
5. 믹서에 재료 3번을 넣고 곱게 간다.
6. 절인지 한시간 지난 배추를 뒤집어 뒷면도 절여준다.
7. 백김치 소를 준비한다.
8. 무는 채썰고 파프리카는 조금 더 굵게 채썰어준다.
9. 재료 5번을 잘 섞어 무와 파프리카에 넣고 버무려준다.
10. 절여진 배추를 가볍게 헹구고 물기를 꽉 짠다.
11. 배추 사이사이 양념한 소를 켜켜히 넣는다.
12. 통에 배추를 쌓고 다시백을 넣어 믹서에 간
양념을 붓고 묶는다.
13. 완전히 식은 육수도 통 곳곳에 붓고 소금을 추가한다.
14. 다시백을 꾹꾹 눌러 맛이 우러나게 도와준다.
15. 실온에서 하루 숙성 뒤, 다시백은 꽉 짜서 버리고
냉장 보관한다.

✅배추를 절일 때 줄기부분이 잘 절여져야
숙성된 후에도 싱겁지 않아요.





*해당영상은 Vrew로 제작되었습니다.