Ricetta e realizzazione Arancino Originale Siciliano Catanese

Video che mostra tutte le fasi per la realizzazione del vero arancino siciliano catanese. Un famoso simbolo gastronomico della cucina italiana: l'arancino siciliano.

Procedura e ingredienti per ottenere un ragù eccellente.
-50 g di cipolla
-50g carote
-50 g sedano
-20ml olio extravergine di oliva
-400 g di trita di manzo macinata grossolanamente
-600 g di passata di pomodoro
-20 g di doppio concentrato
-40 g di zucchero
-10 g di sale
-1 dado vegetale
-100 g di piselli
-500 g di formaggio Edamer
-1/2 bicchiere di vino rosso (facoltativo)

Versare 20 ml di olio extravergine di oliva nella padella e lentamente friggere la cipolla, carota e sedano.
Quando il soffritto è ben rosolato, aumentare l'intensità della fiamma e aggiungere la carne grossolanamente macinata fino a doratura (circa 5 minuti).
Aggiungere mezzo bicchiere di vino rosso e lascia che evapori.
Aggiungere la passata di pomodoro , mescolare il tutto e, continuando a mescolare, aggiungere un ingrediente ogni 30 secondi: 10g di sale, 40g di zucchero, 1 cubetto di dado, 20g di doppio concentrato. Dopo 15 minuti aggiungere i piselli.
Cuocere a fiamma bassa per circa due ore, o almeno fino a quando il ragù è ben rappreso e non liquido.
Regola del sale e del pepe nero.
Dopo la prima preparazione, lasciare riposare il ragù in frigo almeno per 1 ora .
Dopo aver riposato, mescolare il ragù con 500 g di Edamer formaggio tagliate a cubetti piccoli.

(English)
Procedure and ingredients to make an excellent ragù.
-50 g of onion
-50 g of carrots
-50 g of celery
-20 ml of extra virgin olive oil
-400 g of coarsely ground beef
-600 g of tomato purée
-20 g of double concentrate
-40 g of sugar
-10 g of salt
-1 vegetable stock cube
-100 g of peas
-500 g of Edam cheese
-1/2 glass of red wine (optional)

Pour 20 ml of extra virgin olive oil into a pan and slowly sauté the onion, carrot, and celery. When the soffritto is well browned, increase the heat and add the coarsely ground meat, cooking until golden brown (about 5 minutes). Add half a glass of red wine and let it evaporate. Add the tomato purée, stir everything, and while continuing to stir, add one ingredient every 30 seconds: 10 g of salt, 40 g of sugar, 1 stock cube, 20 g of double concentrate. After 15 minutes, add the peas.
Cook over low heat for about two hours, or at least until the ragù is well set and not watery.
Adjust with salt and black pepper.
After the first preparation, let the ragù rest in the fridge for at least 1 hour.
After resting, mix the ragù with 500 g of Edam cheese cut into small cubes.