Deep Fried EGGPLANT with Dashi Soup 【Agebitashi】recipe

Authentic Japanese Eggplant recipe .[Agebitashi] is fried and soaked in Soysauce based Dashi soup. One of the best way to enjoy Eggplant in summer time in Japan. Served in room temp. or cooler. Delicious and Authentic recipe.I will show you some tricks to make this more tasty!

What you need

〇　Eggplant　　　　　　　　　　 ３～４
〇　Okra　　　　　　　　　　　　 optional
〇　Veg. oil
〇　Hot water
Soup
〇　Dried bonito for dashi soup　　　　big grab
〇　Water 800ml
〇　Soysauce　　　　　　　　　　　 6tbsp
〇　Mirin　　　　　　　　　　　　　 3 tbsp
〇　Sugar　　　　　　　　　　　　 2 tbsp
Toppings
〇　Shiso herb
〇　Daikon Grated white radish
〇　Ginger grated

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Important thing
〇　Deep fry Eggplants in high temp 180℃ through the last. People make mistakes frying in lower heat or fry alot at one time. Keep high temp. You have to avoid ending up oily eggplant.
〇　Also pour some hot water to cut the oil around the vegetables before soaking in dashi soup

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#garlicrice 　#ガーリックライス 　#gontaskitchen


ナスの揚げびたしの作り方　揚げてもさっぱりレシピ

出汁がしみしみ、美味しさジュワ～な揚げびたしの作り方です。油との相性が良いナスですが油を吸い過ぎてくどくなっていませんか？揚げ方と、ちょっとしたコツでとても美味しい揚げびたしができあがります。

材料　４人分
〇　なす　　　　　　　　　4本
〇　おくら　　　　　　　　あるだけ
〇　揚げ油　　　　　　　　７割つかるくらい
〇　熱湯　　　　　　　　　かける分
出汁
〇　水　　　　　　　　　　800ml
〇　鰹節（厚切り出汁用）　 大きくひとつかみ
〇　醤油　　　　　　　　　大さじ6
〇　みりん　　　　　　　　大さじ4
〇　砂糖　　　　　　　　　大さじ2
トッピング
〇　大根おろし
〇　おろししょうが
〇　紫蘇

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作り方のポイント（重要）
〇　ナスを揚げるときは180℃を維持します。低温で揚げるとカラッとあがらず、べちょっとしてしまいます。ですので揚げる時は鍋いっぱいにあげないで、少しづつあげて高温を維持することによりさっぱり油も切れてさっぱり揚がります
〇　揚がったなすに熱湯を注ぐ事により表面の油が切れてさらにさっぱり、味もしみこみやすくなります。

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