Круассан на закваске для начинающих
Автор: little more salt
Загружено: 2024-09-13
Просмотров: 37624
Я не кондитер, это простой рецепт домашнего круассана на закваске, вдохновленный @autumn.kitchen, и я постаралась охватить все ошибки, которых следует избегать новичкам.
Плотный сладкий заквасочный хлеб (сладкая закваска)
45 г муки
15 г закваски
30 г мёда или сахара
20 г воды
10 часов при 28°C
Тесто:
220 г хлебопекарной муки
60 г воды + 60 г молока
30 г сахара
5 г соли
❌В видео я упомянула, что по ошибке добавила в тесто 113 г сливочного масла, но на самом деле это 25–30 г
Масло для слоёного теста:
110–115 г (я использовала сливочное масло Anchor) @anchorfoodprofessionalsvn8188 @AnchorMilk
Ферментация в объёме: 4 часа при 28°C
Расстойка в холодильнике: ночь
Окончательная расстойка круассана (замороженного): 8 часов при 28°C
Выпекать при 180°C с конвекцией 18 минут
#закваска #круассан #рецепт круассанов #круассаны
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео mp4
-
Информация по загрузке:
