Pizza di scarola - È sempre mezzogiorno - 20 /11/2023

https://www.raiplay.it/programmi/esem... - Oggi Fulvio utilizza un ortaggio tipico del Natale - la scarola - e prepara un grande classico della tradizione natalizia: la pizza di scarole. Non è una
pizza come la intendiamo noi ma l'impasto viene comunque steso come una pizza e poi farcito. E' più una torta rustica. La tradizione vuole che nel Sud Italia, in particolare a Napoli, la pizza di scarola si prepari alla vigilia di Natale, giorno in cui nelle case una volta si mangiava "magro" per prepararsi al ricco banchetto del giorno successivo. Ai tempi d'oggi, la ricetta è diventata un passepartout da portare a tavola per tutto il periodo delle feste. E siccome da noi il Natale è già arrivato, non potevamo che partire da questa.

Ingredienti per l'impasto:
500 g di farina tipo 0
325 g di acqua
2 g di lievito di birra
11 g di sale
20 g di olio evo

Per il ripieno:
200 g di scarola
120 g di olive denocciolate
40 g di capperi
20 g di filetti di acciughe
40 g di uvetta
40 g di pinoli
2 spicchi di aglio
peperoncino fresco
olio evo

Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare in frigorifero per 12 ore.
Palline lasciate lievitare per 5 ore a temperatura ambiente.

Cottura:
250° per 10 minuti
200° per 20 minuti