【萌え断】天使の口溶け。ホワイトチョコレートムースの基本レシピ WHITE CHOCOLATE MOUSSE

皆さんこんにちは！

「チョコレート食べてますか？」

今日は絶対に一度は食べてほしい!!
食べたことのない口溶け、瞬間に溶けてなくなる程の
【ホワイトチョコレートムース】を作ります
ポイントは合わせる２つの温度コントロール!!
感覚で作るのではないリアルな現役プロのショコラティエのテクニックをご紹介します！
#ホワイトチョコレート​ #チョコレート​ #ショコラティエ​ #天使​ #萌え断

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0:00 イチゴとホワイトチョコレートムース
0:18 材料
0:58 ホワイトチョコレートクリーム(グラサージュ)
3:18 ホワイトチョコレートムース
8:31 ホワイトチョコレートクリームコーティング
9:08 ポイントのおさらい

＞＞材料
◆ホワイトチョコレートムース
　ホワイトチョコレート　220ｇ
　牛乳　60ｇ
　生クリーム35％　250ｇ
　イチゴＬサイズ　6個
　板ゼラチン　4ｇ
◆ホワイトチョコレートクリーム
　ホワイトチョコレート　130ｇ
　グラニュー糖　100ｇ
　牛乳　50ｇ
　板ゼラチン　8ｇ
　水あめ　100ｇ
　ミロワール(ナパージュ)　50ｇ
◆デコレーション(任意)
　金箔
　ムース用トレー(台紙)


◆White chocolate mousse
White chocolate 220g
Milk 60g
Fresh cream（35% butterfat）250g
6 Large strawberry
Gelatin sheet 4g

◆White chocolate cream
White chocolate 130g
Granulated sugar 100g
Milk 50g
Gelatin sheet 8g
Starch syrup 100g
Miroir Nutle （glaze）50g

◆Decoration
Gold leaf

＞＞参考情報
・ホワイトチョコレート　ヴァローナ社　オパリス
白さが特徴のさっぱりとした甘さのオパリスを今回は使いました
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・ホワイトチョコレート　明治
安価ですが品質としては十分です、森永は植物油脂が入るのでNGです　
https://amzn.to/3gYFWgH

・板ゼラチン
プロ用はこちらが高品質です
https://amzn.to/2PLo4dS

・板ゼラチン
こちらでも十分なクオリティが保てます
https://amzn.to/33aPHAl

・ミロワール
艶だしチョコレートクリームに光沢をつけます
入れなくても味としては問題ないです
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・ミロワール業務用
こちらがおススメの業務用です
https://amzn.to/3vGTB04

・水あめ
こちらがおススメ
https://amzn.to/33dltwt

・ケーキトレー
様々なものがあるのでこちらは例として
https://amzn.to/2RpdE4h

・シリコン型
動画のものですがやや型から外しづらいのでお勧めしないです
https://amzn.to/3xNvpuw

・シリコン型　おすすめ
一般家庭の冷凍庫でも簡単に抜けます
シリコマート社のものが耐冷に優れています
https://amzn.to/3b3yFbI


・放射温度計　※体温計ではないです※
チョコレートなど手で触れないものの温度目安ムースなどには良いと思います
他のメーカーでもOKです
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最後までありがとうございます！！
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シェフショコラティエ/パティシエを務める江口和明
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