Bolos Pudins - Souza Leão, Bolo Amélia, Pega Marido, Pudim de Pão

Olá Pessoal,
Hoje iremos fazer diversas receitas de bolos pudins do Brasil. São varias receitas regionais que eu tenho muito carinho, uma mistura da culinária portuguesa com a brasileira.
São elas: Souza Leão, Bolo Amélia, Pega Marido e Pudim de Pão.

Receitas:
https://www.docenamedida.com/receita/...
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BOLO SOUZA LEÃO
Não se trata apenas de uma sobremesa, mas sim de um Patrimônio Cultural Imaterial. Mesclado à história do Brasil imperial há o Bolo Souza Leão. Essa obra prima da culinária pernambucana foi criada pela família que leva seu nome, a qual também era redentora de incontáveis engenhos de açúcar pelo Pernambuco do século XIX, mais especificamente nas proximidades do atual município de Jaboatão dos Guararapes. Segundo as fontes e seus historiadores, a receita haveria surgido como um quitute ímpar a ser servido especialmente ao imperador D. Pedro II e sua esposa, Teresa Cristina.

A assinatura fidalga portuguesa de seu preparo repousa na grande quantidade de gemas cuja mistura se perfaz. De modo que, o acréscimo de mandioca e leite de coco ao confeito o revoluciona como um prato genuinamente brasileiro, sendo que o protagonista em se tratando de mandioca nessa mistura é a puba, uma palavra do tupi que se refere à massa extraída da mandioca fermentada. A adição de especiarias entre outros sabores que possam dar notas ao doce é resultado direto de sua apropriação pela população de brasileiros não aristocratas, trabalhadores e escravos.

BOLO AMÉLIA
A origem dessa receita, assim como o Bolo Pega-Marido ou Baeta, encontra-se em uma variação popular do Bolo Souza Leão. Contudo, por que Amélia?

Uma proposta histórica defende que, seguindo as tendências imperiais de sua receita original, esse nome seria uma alusão à segunda esposa do imperador D. Pedro I, Amélia de Leuchtenberg. No entanto, uma segunda proposta mais romântica e social defende que seu nome adveio de uma abstração sociocultural brasileira.

Após ser brevemente esclarecida a parte histórica e social do prato, quanto à receita, o Bolo Amélia se diferencia sutilmente de seu antecessor. Enquanto o Bolo Baeta ou Amarra Marido considera em sua composição o leite fresco em temperatura ambiente; neste caso, usa-se o leite aquecido ao ponto de fervura de modo que a massa cozinhe muito mais rápido.

Cumpre ressaltar que o uso exclusivo de coco ralado úmido à receita apresentada no Doce na Medida é uma mera escolha da chef e não serve como parâmetro a diferenciar o Bolo Amélia do Bolo Baeta ou Pega-Marido. P.S..: baldes também não estão inclusos como diferenciadores entre as receitas;

BOLO PEGA MARIDO
O Bolo Pega-Mario ou Bolo Baeta é uma direta variação do Bolo Souza Leão, procurando manter a estabilidade de seus ingredientes de modo a simplificá-los e ampliar a possibilidade de notas saborosas. Outro nome dessa iguaria tipicamente luso-brasileira é Bolo Luiz Felipe, em homenagem ao senhor de engenhos pelo Nordeste brasileiro que serviu de referência para a elaboração do prato.

Embora seja uma sobremesa antiga, popular e com heranças aristocráticas, foi emblematicamente registrada no livro do historiador Câmara Cascudo intitulado “História da alimentação no Brasil” (1968), um dos primeiros tratados que se inclinaram a investigar as procedências alimentares dos brasileiros em todo o território nacional.

Segundo as literaturas culinárias mais recentes e tal qual comenta a chef Tati no vídeo, essa delícia se assemelha ao preparo de um pudim de leite de coco e seu objeto diferencial reside no fato de que sua massa não leva fermento.

PUDIM DE PÃO
O Pudim de Pão, nacionalmente saboreado em todas as casas e padarias por mães, avós, filhos e filhas é uma iguaria genuinamente brasileira e variante do Bolo Baeta e Souza Leão. O uso de pão amanhecido ou antigo, sem estar contaminado por fungos ou bolores obviamente, é seu principal ingrediente.

Como maneira de incrementar a receita, é importante considerar, pode-se utilizar baunilhas ao rum ou apenas uma pequena quantidade de rum no seu preparo.

Intro: 2:54
Bolo Souza Leão: 4:31
Bolo Pega Marido: 21:58
Bolo Amélia: 28:04
Pudim de pão: 35:00