如何製作香港平民美食 清湯腩 - 北角道生麵館 | How to make Hong Kong Style Beef Brisket in Clear Broth

清湯腩係你哋嘅 comfort food 嗎？一碗小小嘅清湯腩睇落簡單，背後卻花咗唔少工夫。今次我哋嚟到北角呢間小店，老闆John同我哋講，清湯腩嘅清湯，要早一晚用大量筒骨同脊骨煮滾靜置過夜，到第二朝滾起後再用嚟煮牛腩，期間仲要經多次多次撇油、調味同試味，先可熬出清得嚟又鮮濃嘅湯底。

至於牛腩，John 用嘅係每朝到舖嘅新鮮貨，佢話香港新鮮牛腩供應本身都得好少，而且好多都被名店預留咗，對於攞貨量本身唔多嘅小店要爭取到新鮮靚貨一啲都唔容易，好多時要退而求其次用貨源穩定嘅急凍貨，不過成品嘅口感同味道都會爭啲。只見 John 朝早8am就返舖頭將原幅牛腩切走多餘肥膏，再手起刀落分割成9大件放落湯煮，崩沙軟腍味香、坑腩肉味濃又腍中帶爽、爽腩嘅肉連筋膜煙韌軟糯，不過崩沙、爽腩等好快就賣晒，唔少識食嘅街坊同打工仔未夠11:30am鋪頭都未開門時已入內等候。

道生麵館 Infinitas Noodles
地址：北角英皇道560號健威坊地下低層L15號舖

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