Blitzschnell & genial: Bärlauch-Mayo vegan, wenig Fett und ohne Soya

Es ist Mitte März, überall beginnt nun die Bärlauchsaison. Ich liebe es, immer neue Rezepte mit der vitalen essbaren Wildpflanze zu kreieren: Heute gibt es eine sensationelle, vegane Bärlauch-Mayo, die perfekte Kombi zum Spargel. Zubereitet habe ich sie mit Kichererbsen Faba, mit so wenig Öl wie möglich und viel frischer Zitrone: Frische Frühlingsaromen, soyafrei –in nur wenigen Minuten ist sie fertig.
Und diese Mayonnaise begeistert auch Menschen, die bei "vegan" sonst die Nase rümpfen ;-)

Ich bereite Mayo generell immer ganz frisch zu, weil am meisten Vitamine, wertvollen Inhaltsstoffe und ätherischen Öle der Kräuter erhalten bleiben – und weil man einfach auch viel weniger Öl braucht. Am 1. Tag schmeckt die Mayo frisch und fein nach Bärlauch und Zitrone, ab dem 2. Tag wird sie deutlich kräftiger. Im Kühlschrank hält sie sich ungefähr 5 Tage – wenn sie nicht schneller weggegessen wird.

Bärlauchmayo passt toll zu Baguette und Frischkäse, klassisch zu Spargel, aber auch zu Rinderschinken, Fisch und Huhn.

Falls ihr den Bärlauch lieber etwas sparsamer dosiert, könnt ihr dieses Rezept auch mit anderen Wildkräutern zubereiten oder ergänzen. Gut geeignet sind Vogelmiere, Löwenzahn, Brennnessel, Giersch, Wilder Feldsalat, Weinberglauch, Borretsch, Hirtentäschel, Springkresse, Labkraut, Hornkraut oder Spitzwegerich. Experimentiert hier mit den verschiedenen Aromen oder ersetzt das Olivenöl doch einfach mal durch geröstetes Sesamöl, schaut einfach was ihr im Vorrat habt.

Viel Spaß beim Nachmachen!
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REZEPT
BÄRLAUCH-MAYO VEGAN
mit wenig Fett (SOYAFREI)

3 EL Kichererbsen Faba (Einweichwasser, zb. aus einem Glas Kichererbsen, das ihr für Bärlauch-Humus verwendet habt)
1-1,5 EL Zitrone
1 Tl. feiner mittelscharfer Senf
½ Tl. Salz
Schwarzer Pfeffer

Alles sollte möglichst gleich temperiert sein, damit es gut homogen emulgiert.
Mit deinem Pürierstab in einem schmalen, hohen Gefäss 2-3 Minuten schlagen.

20-50 g Bärlauch oder Wunderlauch (je nachdem wie kräftig ihr die Mayo wollt)
gewaschen und fein gehackt.
Empfehlung: Mit wenig beginnen!

Wenn die Grundzutaten schön aufgeschäumt sind den Bärlauch hinzugeben und alles sehr schnell sehr fein pürieren.

Erst jetzt als feinen Strahl langsam nach und nach 120-200 ml sehr gutes Olivenöl hinzugeben und die Mayonnaise langsam zu einer guten Konzistenz pürieren.

Ggfs. noch etwas nachwürzen.

Je mehr Öl ihr verwendet, desto heller, milder und fester wird die Mayo.

Kalt gestellt hält sich die Mayo im Kühlschrank 3-5 Tage.