Recette : Pinyata d'anchois de Raymonde - Les Carnets de Julie

LA RECETTE CI-DESSOUS 👇

Pinyata d'anchois de Raymonde
Pour 6 personnes

Ingrédients :
1,8 kg d’anchois frais
1,2 kg de pommes de terre bintje
400 g de petits crabes
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
1 petite tête d’ail rose
1 morceau de lard rance (facultatif)
2 CS d’huile d’olive
3 tomates mures pelées
Sel, poivre

Préparation

Etêtez et éviscérez les anchois. Placez-les dans une passoire. Réservez au frais.
Frottez la cocotte au lard si vous l’utilisez. Pelez l’ail et coupez-le en tranches.
Lavez les poivrons, épépinez-les et coupez-les en tranches très fines.
Versez l’huile dans une cocotte, ajoutez l’ail et les poivrons et faites dorer en remuant pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur environ. Ajoutez les tomates et écrasez-les dans la casserole, ajoutez les crabes et couvrez d’eau à hauteur. Salez et poivrez.
Couvrez et portez à ébullition. Ajoutez alors les pommes de terre, couvrez et laissez mijoter 30 minutes environ ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites.
Déposez délicatement les anchois sur le dessus de la cocotte sans trop les manipuler. Dès que l’ébullition reprend, couvrez et coupez le feu. Laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Conseils de Raymonde
Faites tremper les gousses d’ail en chemise dans un bol d’eau pour les peler plus facilement. La pinyata peut se faire avec toutes sortes de poissons.

Conseil de Julie
Si vous avez le courage, retirez également l’arête des anchois, la dégustation sera plus facile.


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Partir à la découverte d’une région, parcourir son histoire à travers une recette ancestrale, typique, pour mieux comprendre ses spécificités et ses richesses, telle est l’aventure que nous fait partager Julie Andrieu en sillonnant les routes de France.