新生姜で「枝豆の生姜御飯」｜菊乃井 村田吉弘 | 【日本料理】【和食】【後世に残したい】【ミシュラン三ツ星】【旬】【夏のお料理】【家庭料理】

14年連続ミシュラン三ツ星、菊乃井の村田シェフのシリーズ作
『後世に残したい「本当に食べたい」季節のお料理』

今回は、夏の時期になると市場に出回る新生姜と枝豆を使用して、お家でも再現可能なご飯をご紹介

旬の食材を使い、後世に残していくべき日本料理を学ぶ。
昭和の頃はどの家庭でも作られ、食べられていた旬の食材を使ったお料理を、菊乃井の主人、村田吉弘氏から学びます。

旬の食材を正しい調理法で。
料理屋の調理方法と家庭での調理方法の違いなども説明しながら、「一汁三菜」をテーマに、ご飯に合うおかずや残していきたい日本の伝統的な食などをご紹介いたします。
しっかりと手間をかけてあげることで、身体にも良く、食べ応えもある、子供世代にも食べさせてあげたい、本当に美味しい日本料理を後世に残し続けていくことを目的とした連載です。

★チャプター
0:00 オープニング
0:40 お米を研ぎ方浸水のお話
2:09 新生姜を細かく刻む
3:08 出汁と調味料を合わせる
3:32 食材出汁を入れ炊く
5:00 ご飯が焦げてくる目安
5:57 盛り付け
6:15 店舗紹介

■分量
お米 3カップ
出汁 600cc
酒 大さじ1
薄口醬油 大さじ1
塩 小さじ1

新生姜 45g
枝豆（豆のみ）120g

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