Polpetta - 義大利肉丸

Polpetta，我一向非常愛吃義大利肉丸，有一段時間夫人及酷酷兄妹都愛吃Subway，於是我常去買，我自己每次必選的就是義大利肉丸，只是區區三個，既不過癮，那個polpetta也沒太好吃。因為夫人愛吃tortilla de patatas，我自己愛吃bolinho de bacalhau，而最近家裡吃牛排又多愛用chimichuri，這些樣都得要用到平葉巴西利，所以目前四樓花園以這一樣和甜羅勒量最多，故此，腦筋便動到polpetta上頭來了。

因為冰箱凍庫常備有牛絞肉，附近全聯再去買一盒豬絞肉就完事兒了。準備麵包粉先行浸泡在牛奶中30分鐘，採上起碼40g的平葉巴西利，洗淨後將所有莖部都去除，只留下葉子，擦乾後剁碎備用。大塊的Parmigiano-Reggiano磨碎一小飯碗備用。一顆洋蔥切為小骰子丁，平底鍋淋入兩大湯匙extra virgin，加熱後轉小火，將洋蔥傾入煸炒均勻，然後以小火繼續加熱，當中要記得偶爾幫洋蔥攪拌均勻，這樣起碼25分鐘，直到洋蔥不但呈透明狀，更還有一部分都呈現焦糖狀，然後熄火候涼。

大鋼盆中放入各半斤牛絞肉和豬絞肉，把泡軟的麵包粉加進來，然後陸續加入已經冷卻了的洋蔥丁、平葉巴西利、Parmigiano-Reggiano、三小匙鹽、一大匙黑胡椒、一大匙綜合義大利香料、三瓣剁得極碎的大蒜，最後再打入一顆全蛋，將以上攪拌均勻，這就成了肉丸餡。做肉丸之前，先將烤箱以250度C預熱30分鐘，時間中正好來做polpetta。

取烤盤並鋪上一層錫箔紙，在錫箔上刷上一層extra virgin，然後以冰淇淋杓打出一杓肉餡，以雙手輕輕搓揉整型成一個圓形，逐一將肉丸放入烤盤，然後送進烤箱，以200度C烤25分鐘。準備大鍋，淋入兩大湯匙extra virgin開始加熱，將幾顆大蒜切片加上幾葉月桂葉放入，香味出來後將大蒜及月桂葉撈除棄置。將四罐義大利碎番茄罐頭加入鍋中，然後把烤盤中的湯汁加入，沸騰之後將肉丸逐一放入鍋中，蓋上鍋蓋以小火加熱1.5小時即可。

這樣的肉丸可當正餐也可當零嘴，一口氣吃上5個都不會是問題，當天中午趁新鮮便先吃上一頓。取大鍋燒水沸，杓入幾大匙鹽，然後放入幾球tagliatelle，一路大火，也無須止沸，5分鐘一到便將麵撈出沖冷水，然後瀝乾。若是嫌麻煩，就這麼將醬汁淋上去，拌勻後便可以開吃，但是，真要夠味道，取鍋倒入少許extra virgin，然後將瀝乾的tagliatelle放入輕輕拌炒讓其不會沾黏，然後淋入足夠的醬汁，將麵與醬汁小火拌炒均勻，盛入盤中，再次淋上幾匙醬汁，取一點平葉巴西利及蝦夷蔥剁碎撒上，最後現磨一些Pamigiano-Reggiano撒上即可上桌饗客了。

就像是義大利人對pizza上放鳳梨是深惡痛絕一樣，polpetta是一道菜而非麵碼。意思是，麵歸麵，肉丸歸肉丸，這兩者不會放在一起。你可能見到一盤番茄pasta，另外還有一大盤polpetta，但是你不會見到兩者放在同一個盤子裡。

記憶中唯一還可以吃的義大利肉丸是那年去美國探望老太太，老姊和小姪女一家三口請我和酷酷哥於Irvine附近的Spectrum裡面的義大利餐廳CUCINA enoteca所吃的giant meatball，那可比一般的polpetta大得多而幾乎和我們這裡的獅子頭一樣大了。順道一說，丸子的做法不外乎就是入水或油中讓其熟成，入水中熟成者是為「汆丸子」，入油中熟成者則不外是「小炸丸子」或是「氽丸子」，不要像是文盲一樣讓「川丸子」這樣的幌子滿大街飄，說真的，你不如乾脆去「川卵胇」聽起來會更雄壯威武一些。