Grilletta Famag Monovelocità Impasto 70% con Impastatrice a spirale Metodo facile con autolisi.

In questo video vedremo la ricetta e le dosi per due pani da 850 grammi, idratazione 70%, farina W350, acqua fredda, mi mostro come impastare con la spirale ad una velocità (monovelocita). E' il mio metodo, non il metodo più usato, tuttavia il risultato raggiunto è stato un pane perfettamente cotto, alveolato, con alveoli grandi, un pane morbido con una bella crosta croccante.
Il video non ha tagli, vi mostro tutto il procedimento dall'inizio alla fine dell'impasto, per mostrarvi come cambia l'impasto. Utilizzo, per avere un aiuto, la tecnica dell'autolisi.

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Oggi Gnari, dopo quasi due anni di Grilletta monovelocità, continuo i miei test e li condivido con voi.
Condivido questa modalità, me ne frego, butto dentro tutta l'acqua subito, e impasto aiutandomi con l'autolisi.

Il video è completo, tutta la fase di impastamento senza saltare nemmeno un secondo.

Troverete poi a breve il secondo video dedicato alla fase di pezzatura, preforma, formatura e cottura con pentola.

Io uso una Emile Henry, che ho trovato in super sconto, ma voi potete tranquillamente usare una pentola che avete in casa.

Che dire, enjoy e fatemi sapere le vostre opinioni.

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