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2021 일식조리기능사 실기영상 : 삼치소금구이, 우동볶음
Автор: 요리공작소
Загружено: 2021-11-11
Просмотров: 16227
Описание:
시험 종목 : 일식 자격증
출제 메뉴 : 우동볶음 삼치소금구이
작업 시간 : 60분
출제 난이도 : 5.5 / 10
공략법 *
1. 다시물을 끓이며 재료 세척 및 분리작업을 진행해 주세요
다시물 끓이기 완료 00:53
우엉은 껍질 제거 후 세척하기 + 식초물 담그기 01:11
재료 세척 및 분리작업 종료 01: 17
2. 삼치손질을 먼저 진행하고 소금을 뿌린 뒤
우엉을 졸이면서 전처리를 무 초절임을 진행해 주세요
삼치 손질 시작 01:20
우엉썰기 03:17
무 썰기 03: 58
우엉이 타지 않게 불 조절에 주의해 주세요
여기까지 끝났다면 주변 정리 한번 깔끔하게 해주시면 좋습니다
3. 해물과 면 데칠물을 끓이며 남은 재료 손질을 끝내 주세요
채소 손질 04:52
새우, 오징어 손질 06:53
새우, 오징어, 면 순서로 데치기 + 찬물 헹구기 + 수분제거 07:49
데칠때 소금 소량 넣어 주세요
면은 풀리면 바로 건져주세요
여기까지 끝났다면 이번에는 꼭 주변정리 해주세요
4. 삼치소금구이 완성
삼치소금구이 완성접시 준비 (곁들임 재료 모두 완성) 08:36
삼치 손질 마무리 및 꼬지 끼워 굽기 09:14
삼치 꼬지 빼기 및 마무리 10:16
5. 우동볶음 완성
재료 볶기 및 마무리 10:31
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