【サクサク生地で作るアップルガレットのレシピ！】フレッシュなリンゴと食感がよいパイ生地でリンゴで、デザートにもおやつにもなるお菓子がつくれますよ。

🍎アップルガレットは家庭で作ることができる
最もおいしいリンゴのデザートのひとつです。
試してみてくださいね。✩ ♬ ₊.🎧⋆☾⋆⁺₊✧

─── ⋆⋅☆⋅⋆ ──
【材 料】

生地用
強力粉： 150g
塩：小さじ1/4
冷えた無塩バター
（3㎜ほどに薄くスライスしておく）:85g

砂糖：大さじ1 (12g)
冷水：大さじ4～5（60～75ml）

【フィリング用】
りんご：2～3個
（皮をむいて芯を取り3㎜ほどにスライス
しておく）

グラニュー糖：50g
（ラカントを使用してもよいですが、ラカント
だけだと風味が落ちますのでグラニュー糖と
合わせることをおススメします。
甘さはお好みで調整してください。）

シナモン：小さじ1
（香辛料は熱を通すと香りがぐっと和ら
ぎますが、苦手な場合は省いてOKです。）

塩 ひとつまみ
コーンスターチ :大さじ1～2
（果汁の量に合わせてコーンスターチ
の分量を調整してください。

目安
大さじ1のコーンスターチ：
約100〜120mlのリンゴ果汁で、薄めのとろみ
とろみを更につけたい場合はコーンスターチ
を多めに加えてみてください。

バニラエクストラクト：小さじ1/2
レモン果汁：大さじ1（Option）
（生の果汁を使うと市販のボトルに入った
レモンジュースより風味がよくなります。）

艶出し用のエッグウォッシュ（Option）
卵 :1個（軽く溶く）
ザラメ :大さじ1(Option)

─── ⋆⋅☆⋅⋆ ──
作り方

【生地を作る】
1-
大きめのボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れて
混ぜ合わせる。

2-
冷凍バターを薄くスライスし小麦粉にまぶし
ながら混ぜる

3-
冷たい水を少しずつ粉に加え、フォーク
を使い小麦粉全体が湿るまで優しく混ぜ合わ
せる。

4-
生地がまとめてつまめるようになればOK。

◾水を加え過ぎると硬いペストリー生地に
なるため、粉の状態をみながら加えていき
ましょう。

5-
台に生地を置き水分を粉になじませる。
◾ラップを敷き生地を包み込み手の甲で
抑えるようにすると水分が馴染やすく
なります。

◾どの段階においてもバターが少しでも
柔らかくなってきたらすぐに冷蔵庫または
冷凍庫の中でバターが硬くなるまで休ま
せるようにします。

6-
纏めて生地は冷蔵庫で60分以上冷やす。
◾前もって準備する場合、生地は冷蔵庫で
2日間、冷凍庫で1ヶ月間保存可能です。

7-冷やした生地を3〜 7㎜程の厚さに伸ばし、
パーチメントを敷いた天板の上に置き冷蔵庫
で冷やしておく。

【フィリングを作る】
1-
大きいリンゴなら2個、小さいリンゴなら
3個、皮をむいて3～5mm程にスライスする。

◾スライスしたリンゴは開いて焼くので、
リンゴの種類により、あまり薄くスライス
すると焼いた後にパサパサになることがある
ので注意しましょう。

2-
スライスしたリンゴを入れたボウルに
グラニュー糖塩、シナモンパウダー、バニラ
エッセンスを加え全体を混ぜ合わせる。

3-
大さじ1～2杯のコーンスターチを加え脇に
置いておく。

4-
出てきた果汁は小さなボウルに入れ電子レンジ
で温めトロミをつける。


【生地に薄くカットしたリンゴをのせる】

1-
冷蔵庫から取り出した生地の上にリンゴの
スライスをを並べる。
◾トロミ果汁はリンゴのスライスに混ぜて
から並べてもよいですし、並び終えてから
トップにかけてもOKです。お好みで調整して
ください。

◾スライスしたリンゴはそのまま生地の中央
においても構いません。必ずしも並べる必要
はありませんよ♡

2-
生地の端をそっとくつかみ、折りたたみ
軽く抑える。

3-
ガレットをオーブンで焼く前に、冷凍庫
または冷蔵庫でバターが固まるまで生地を
冷やす。


【最後の仕上げ】(option)
1-
小さなボウルに卵と牛乳を入れて混ぜ合わせ
卵液を作る。

2-冷やしておいた生地を取り出し、卵液を塗り
ザラメをまぶす。

3-フィリングの中央にとろみをつけた果汁を
かける。

【焼き上げる】
📌ガレットを焼く温度と時間
最初に高温にし、生地に火が通ってから温度を
下げてフィリングに18～20分間ほど火を通します。
こうすることで、パリッとした生地に仕上がげる
ことができます。

1-
210℃（410℉）で25分焼いた後、温度を
190℃（375℉）に下げ、さらに18～20分焼く。

2-
ガレットは粗熱をとってからカットする。

◾ホイップクリームやバニラアイスをお好みで
添えてもGood です。

🤔🧐🤨Q＆A
❓どんなリンゴを使うのがベストですか。

👉できるだけ果実が硬めなほうが軽くて
シャキシャキした食感を楽しむことができます。
グラニースミス、ハニークリスプ、ふじなどで
お試しください。


❓リンゴの酸味が足りない場合はどうすれば
よいですか。

👉レモン汁を大さじ１杯加えると、リンゴの
フィリングに酸味が加わり風味が増します。
これはお好みで調整してくださいね。

因みにボトルにはいったレモン果汁より生の
レモンを使ったほうがぐんと風味がよくなります😉


❓リンゴの甘さが足りない場合はどうすれば
よいですか。

👉フィリングにグラニュー糖やラカントを加えて
みましょう。


❓なぜ焼く前に冷蔵庫で冷やす必要のですか？

👉生地が焼ける前にバターが生地内にとけこみ、
サクッと生地にならないからなんです。

❓アップルガレットを保存することはできますか。
👉密閉容器に入れて室温で1日、冷蔵庫で3日間
保存可能です。

お召し上がりになる前に150℃ (300℉)のオーブン
で5～10分温め直すこともできます。


❓冷凍はできますか。
👉焼いた後、完全に冷ましてから密閉容器に
移し、食べる前に室温まで解凍し150℃(300℉)の
オーブンで10分ほど温めます。


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おいしいガレットを作るには、土台となる
ペストリー生地に注意を払うことが大切です。

🤗美味しい生地を作るためのヒント

✔️ パイ生地作りには、できるだけ水を使わない
ようにする。

水はグルテンの発達を促進し、生地のサックリ感
をなくしてしまいます。生地を作る時は水はできる
だけ控えめに使うようにします。


✔️ 無塩バターは常に冷たい状態にしておく

冷えたバターを使うことでフレーク状のパイ生地
を作ることができます。バターが柔らかいとすぐに
に溶けてしまい、生地を膨らますことができなく
なります。

✔️ 底がベチャベチャにならないようにする

リンゴから出た果汁にコーンスターチを加えトロミ
をつけるようにします。このトロミ果汁はスライス
したリンゴに絡めてから生地に並べる、または
スライスしたリンゴの上にかけるようします。

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