鯛と海老の出汁が深みを与える紅葉の季節に提供される日本料理の一品「鯛蕪」| 懐石小室 小室 光博 主人 | 【料理王国】【日本料理】【神楽坂グルメ】

料理人が伝えたい、日本料理屋の仕事術
今回は、懐石小室 主人 小室 光博 氏より、季節ものの日本料理の一品をご紹介いたします。

今回は、【紅葉の季節】をテーマに、鯛と海老の出汁に聖護院蕪を浸した一品となっております。
最後までどうぞお楽しみに！

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★チャプター
0:00 オープニング
0:38 鯛蕪とは
1:24 アラの下処理をする
2:54 蕪を切って下準備をする
7:05 出汁を取る
7:54 盛り付け完成
10:06 小室さんが最近気になること

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