【茹でない新製法】国産小麦100%で作る、もっちりしっとりベーグル
Автор: パン屋のしま
Загружено: 2023-10-29
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失敗しないベーグル作りの秘訣を、パン職人歴18年のパン屋のしまが伝授します！
国産小麦100%で作る、もっちりしっとりベーグルの作り方を、ぜひご覧ください。
✅配合
【水種】
ジュフランソワ
and J
サワードディレクト25
吸水
【本捏ね】
水種
吸水
湯種
ゆめちから元気
粗糖
塩
ジョーカーキモ
パサツカネーゼ
リロンデル
✅目次
00:00 水種
02:29 本捏ね計量
05:10 低速
06:20 捏ね上がり
本気で勉強したい方はnoteでレシピを完全公開しています！
→https://note.com/bakeryshima/n/n56a4e...
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レシピお送りします。
【参考動画】
湯種の作り方
• 湯種の作り方 配合比率や全粒粉の湯種、効果も解説
▶️前の動画
• プロの技で本格もちもち！茹でないベーグルの作り方完全解説
【動画内で使用してる材料】
・ゆめちから元気https://a.r10.to/hUChXv
・リロンデルhttps://a.r10.to/hUUjr2
・インプルーバー（ジョーカーキモ）https://a.r10.to/hUTdIc
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