La meilleure façon de... Réussir une tarte au citron - 750g

Pas de meringue pour cette tarte au citron, Chef Damien reste classique 😊

La recette 👇

Ingrédients :
Pour la pâte sucrée :
133 g de beurre demi-sel
93 g de sucre glace
1 g de sel
47 g d'œufs
233 g de farine
37,5 g de poudre d'amande
20 g de fécule de maïs
Pour l'appareil à citron :
175 g de jus de citron ou jus de 5 citrons
1 zeste de citron
4 œufs
150 g de sucre en poudre
25 g de beurre

Préparation :
La pâte sucrée :
Mettez le beurre à température ambiante dans le robot pâtissier muni de la feuille et crémez-le pour le rendre bien pommade
Ajoutez le sucre glace et mélangez à nouveau.
Ajoutez les œufs, le sel et mélangez à nouveau.
Versez le mélange dans un bol, ajoutez la farine, la poudre d’amande et mélangez juste assez pour amalgamer la pâte.
Mélangez rapidement sans donner trop de corps à la pâte pour ne pas la rendre élastique.
Versez la boule de pâte sur du film étirable, refermez le film sur la pâte puis aplatissez-la légèrement.
Laissez reposer 2 h au réfrigérateur ou 30 min au congélateur.

L'appareil au citron :
Mettez tous les ingrédients dans une casserole.
Faites chauffer jusqu’à ébullition sans cesser de fouetter.
Faites cuire à feu moyen pendant 3 min en fouettant constamment, jusqu’à ce que l’appareil devienne légèrement translucide.
Débarrassez dans un plat, filmez au contact, et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 h.

Cuisson à blanc :
Abaissez la pâte avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier cuisson.
Garnissez un moule avec la pâte, marquez bien les angles puis coupez le surplus à l’aide d’un petit couteau et piquez-la.
Mettez le fond de tarte au congélateur pendant 10 min ou 1 h au réfrigérateur.
Posez un cercle de papier cuisson sur la pâte puis ajoutez des haricots secs sur le papier afin que les bords de la pâte ne s'affaissent pas.
Faites cuire 30 minutes à 180°C.

Après refroidissement de la pâte et de la crème, versez l’appareil dans le fond de pâte précuit.
Lissez à l’aide d’une spatule puis ajoutez un peu de zeste de citron vert.

Dégustez 🙂



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