【ライ麦多めの、もっちりどっしり】胡桃とレーズンの小さなカンパーニュ

実は、基本のカンパーニュを焼く前に、
この配合でカンパーニュを焼きましたが、
一旦、ボツ動画に。

あまり、膨らまないかなと思ったのですが、
味は　やっぱり美味しくて
もう一度焼き直してアップすることにしました。

全粒粉とライ麦が合わせて50％入っているので、
どっしりと重めが癖になります。
気に入っていただけたら嬉しいです。

（小さなカンパーニュ）では同じような配合で、
今回の動画を含め4つのカンパーニュを焼きました。
■【基本】胡桃とレーズンの小さなカンパーニュ
   • 【基本】胡桃とレーズンの小さなカンパーニュ  

■【オーブン200度で焼きたい】
胡桃とレーズンの小さなカンパーニュ
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■【高加水90％】オーバーナイトで焼くもっちり、
小さなカンパーニュ
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【ライ麦多めの、もっちりどっしり】
胡桃とレーズンの小さなカンパーニュ

【材料】
1）準強力粉 　リスドォル　150ｇ
　全粒粉　　　75ｇ
ライ麦粉　　75ｇ
　
2）インスタントイースト　3ｇ
　はちみつ　小さじ１
　水　220ｃｃ

3)塩　6ｇ

レーズン 90ｇ
　　*湯通しか洋酒につけておく
刻んだくるみ　60ｇ



【作り方】
1.　あたたかい水にはちみつとイーストを溶かしておきます。

2.　粉にイースト入りのお水を入れ、よく混ぜ、30分おきます

3. 　寝かせた生地に塩を混ぜ、5分捏ねます。

4.　くるみとレーズンを入れ混ぜます。　

5.　30度で60分ほど発酵させます。パンチして更に30分発酵。

6.　2分割 （330ｇ程度）して、ベンチタイムで20分休ませます。

7.　成形します。

8.　30度で60分程度発酵させます。

9. 天板ごと、250度でオーブンを15分熱しておきます。


10　予熱が終わったら　全粒粉を振り、クープナイフでセンターに十字に切れ目を入れます。深めに切ります。

11.　生地に霧吹きをしっかりしておき、あつく熱した天板に生地を滑り入れ、蒸気の代わりに氷を4-5個入れます。

12.　オーブン250度で3分焼きます。220度で12～15分、

出来上がり♪

＃カンパーニュ　＃ライ麦　＃全粒粉