【高加水90％】オーバーナイトで焼くもっちり、小さなカンパーニュ
Автор: Manamimi.
Загружено: 2022-05-22
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パン屋さんで食べた、
美味しいハードなパンが焼きたくて、
これ、多分高加水の生地かなぁと。
高加水は、焼いた事がなかったので、
何度か作り、
お家でも簡単に焼けるお気軽レシピに
してみました。
成形は、
切りっぱなしでもいいかと思いますが、
よく、海外の動画で見る
ゆるゆるの生地を成形するやり方が
やってみたくて、それを採用♪
ちょっと、楽しかったです。
わかりやすいように
布巾で、説明してみました。
前の日から仕込むので、
逆にゆっくり作れるような気がします。
とても、しっとりもっちり
美味しかったです♪
【材料】
1）準強力粉 (フランス)180ｇ
全粒粉 60ｇ
ライ麦粉 60ｇ
2）インスタントイースト 1.5ｇ
はちみつ 小さじ１
水 270ｃｃ
塩 6ｇ
【作り方】
1. 全ての材料をいれ良く混ぜ、30分寝かせます
2. パンチをし、更に30分おきます。とても、くっつきやすいので、手に水をたっぷり付けて行います。
3. 2回目のパンチをし、更に30分おきます
4. 3回目のパンチをし、冷蔵庫に入れ一晩おきます。（動画では、20時間）
5. 翌日、冷蔵庫から出し、常温なら1.5時間程、生地の温度を戻します。（冷たくない程度）
6. 台に粉をたっぷり振ります。2分割 して、２０分程ベンチタイムをとります。
7. 成形します。
*海外の動画で見る成形を真似てみました。わかりやすいように、布巾で説明しています。♪
*どんぶりやお椀を活用します。閉じ目は上で！
8. 30度で1時間発酵させます
9. 天板ごと、オーブン250度で15分、熱しておきます。
10. 予熱が終わったら、クープナイフでセンターに十字に切れ目を入れます。深めに切ります。
11. 生地に霧吹きをたっぷりしておき、あつく熱した天板に熱湯を注ぎ蒸気を立てます。
12. 素早く生地を滑り入れ、オーブン250度で3分焼きます。220度で15-18分、
しっかり冷ましてから、切ります。
出来上がり♪
#カンパーニュ ＃高加水 ＃オーバーナイト
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