加水100％ パン・デ・クリスタル (スペインのチャバタ)　100 % Hydration Pan De Cristal Open Crumb Spanish Ciabatta Hand Mixed

(難易度高) ロデヴに似た高加水パンです。ドライイースト, 手混ぜのレシピと詳しい作り方の動画です。High hydration bread recipe with dry yeast. The recipe & technique to achieve silky open crumb & thin crispy crust.

[レシピ 　Recipe in English is below]　
最強力粉 　250 g　
水　250 g
インスタントイースト　1.5 g
海塩 5 g
オリーブ油１２g（大さじ１；容器に広げる分）

１）粉、イースト、水を混ぜて 1 時間おく
２）塩を混ぜ込む。
３）コイルフォールドを30分おきに４セット行う。途中でまとまってきたら作業のしやすい四角い容器にオリーブ油大さじ1を塗り広げて生地を移し、コイルフォールドを続行する。
４）２倍まで発酵させる
５）オーブンに天板またはベーキングスチールを入れて250℃に予熱開始
６）たっぷり強力粉で打ち粉した台に生地をあける。生地上面にも打ち粉する。スケッパーで２等分に切る。
７）カードを2枚使って掬い上げ、ベーキングペーパーを敷いたピールに移す。
８）ペーパーごと生地を熱い天板に滑らせて被せ物をして15分焼く。覆いを取って210度で15−20分ほど狐色に焼き上げる。

250 g bread flour (high protein, over 13 %)
250 g water
1.5 g instant yeast
5 g sea salt
12 g (1 tbs) olive oil for the square glass container

1) Mix flour, water & yeast, rest 1 hour
2) Pinch in the salt
3) Coil fold 30 minutes apart x 4 sets. When the dough becomes manageable transfer to a square glass pan coated with 1 Tbs olive oil, and continue coil fold.
4) Let rise to double size
5) Start preheating oven to 500 F / 250 C with a baking steel or baking sheet in
6) Tip the dough out onto a work surface heavily dusted with bread flour. Dust the top of the dough. Cut with a metal scraper into 2 equal pieces.
7) Scoop up with two scrapers. Transfer to parchment on a peel.
8) Cover the dough with aluminum foil pan and bake for 15 minutes. Remove the cover, bake at 425 F / 210 C for 15-20 minutes until golden.

＊チャンネル登録はこちらです。Subscribe here:    / @umailab  
不定期更新なので、通知設定（ベル）をよろしくお願いします！
Please set your notifications (bell icon) as well!

[パン作り道具のお問合せ・アマゾンのリンクのご希望がよくあるので、以下に貼りました。アマゾンジャパンで類似のものもjpとして載せました。
Here is a requested list of essential tools similar to what I use in Umai lab videos

-Lodge Combo Cooker / Dutch Oven: https://amzn.to/3ut5Grk　
（Amazon japan；以下jp　ダッチオーブン：https://amzn.to/3IjHAF7）
-Lodge Cast Iron Loaf Pan: https://amzn.to/3R8ZEGd
-Hario Kettle: https://amzn.to/3yHmgpX　(jpケトル: https://amzn.to/3utLhm8）
-Small Silicone Spatula: https://amzn.to/3P5qQ6O
-Danish Dough Whisk: https://amzn.to/3yNr3X8
-Anchor Hocking 2 qt Glass Bowl With Glass Lid: https://amzn.to/3uvB34B
-Pyrex Glass Mixing Bowl 2.5 qt With Lid: https://amzn.to/3AvsEll
-Pyrex Square Glass: https://amzn.to/3yLTe8G
(jp角形の浅いガラス容器: https://amzn.to/3bPjpSV)
-Reusable shower caps for bowl cover: https://amzn.to/3P9qUlW
-Bosch Compact Mixer: https://amzn.to/3RiWhN4
-Nontoxic Silicone Coated Sandwich Loaf Pan: https://amzn.to/3ylJhNR
-7 inch Medium Oval Proofing Basket: https://amzn.to/3OMUBcJ
(jpバヌトン17x12x6cm https://amzn.to/3OQDird)
-6 inch Small Oval Proofing Backet: https://amzn.to/3R9X42N
(jpバヌトン15x8x5cm https://amzn.to/3ylDgki)
-Baker's Couche (Proofing Cloth): https://amzn.to/3NP1hWB
(jpパン生地カンバス布: https://amzn.to/3AuHZCK)
-Rimless Cookie Sheet useful as a Peel: https://amzn.to/3bUsUjz
-Lame: https://amzn.to/3ArIvkX　
(jpセット: https://amzn.to/3RjVITc 替刃のみ:https://amzn.to/3ArXhZ7）
-Baking Steel: https://amzn.to/3youvFV
-Lava Rocks: https://amzn.to/3ArHedF

Amazonアソシエイトを利用しています。As an Amazon associate I earn from qualifying purchases

インスタグラム
  / umailab  

[他の関連動画　Other Related Videos]
   • Sourdough Ciabatta |  How to achieve OPEN ...  
   • No-Knead Ciabatta Sandwich Bread - Bakery-...  
   • PAN DE CRISTAL - 106% hydration, sourdough...  
   • How to Make a 100% Hydration Bread by Hand...  
   • 5 Tips: Working With High-Hydration Dough  
   • SUB[DY 72] 高加水パン 加水100%チャバタ  高加水なのに簡単  誰でも...  

#高加水パン #チャバタ　＃pandecristal
Music: DOVA Syndrome, Epidemic Sound