팥+생크림+콩가루= 퍼ㄹ펙 인절미빵👍
Автор: 빵준서
Загружено: 2021-07-02
Просмотров: 77357
[ 생크림팥 인절미 빵 / 쫀득한 인절미 빵 ]
*팥앙금 계량을 잘못 표기하는 실수를 하였습니다.
허것당 여러분의 넓은 아량 부탁드립니다. 죄송합니다.
더보기란에 정확한 계량으로 교체해두었습니다.
실수 없도록 더 주의 하겠습니다. 감사합니다!
[ 재료 준비 ]
전체 반죽용 -
(개당 80g/16개 분량)
강력 밀가루 713g
설탕 45g
소금 12g
생이스트 14g (드라이 이스트 적정 4g, 최대 7g)
물 300g+a (50g 정도 상황을 봐가며 증량)
버터 60g
생크림 38g
탕종 190g
전체 반죽 첨가용 탕종 -
*대량 제조 후 소분하여 냉동보관 후 해동 사용 가능
강력 밀가루 40g
설탕 4g
소금 4g
물 200g
전체 빵 접착용 재료 -
시럽
물 1000g
설탕 600g
미숫가루
적당량 (빵 표면 코팅용)
생크림 팥 인절미빵 충전물 -
(개당 65g충전 / 8개 분량)
생크림
생크림 500g
설탕 50g
팥앙금
(개당 30g충전 / 8개 분량)
시판용 팥앙금 240g
쫀득한 인절미 빵 충전물 -
(개당 60g 충전 / 8개 분량)
찹쌀 385g
설탕 95g
소금 4g
물 115g (+50g 증량 가능)
미숫가루 95g (콩가루 대체 가능
오븐 온도
컨벡션 오븐 : 170도 약 12분
데크 오븐 190/160도 약 13~15분
베이킹 뒤 빵을 냉장하여 식혀둔다
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[ 오븐, 에어프라이어 기종 안내 ]
박준서 명장님이 사용하시는 오븐 및 믹서기 기종
컨벡션 오븐 : 우녹스 XFT135 2014n0077249
데크 오븐 : SJDOM-201
믹서기 : 스파믹서 SP-800-J
에어프라이어 : 더에어프라이어 AFG-1702T
#인절미빵 #생크림 #콩가루
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