ドイツケーキ・フロランタンとバニラクリームのケーキ＊Bienenstich の作り方

ご視聴ありがとうございます。 ビーネンシュティヒはドイツの伝統的なケーキの一つで、軽いパン生地に香ばしいフロランタンを乗せて焼き、メレンゲの入ったバニラクリームを挟んだ、とても人気のあるオススメのケーキです。

ビーネンシュティヒについて▼
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【ポイント】
①生地は一次発酵を長めに、二次発酵を短いです。発酵しすぎると焼くときに上のフロランタン生地が周りに流れて、きれいな表面にならないので、時間に気を付けましょう。

②今回使用したクリームは、ドイツで伝統的に使われるLeichte Vanillecreme(軽いバニラクリーム)です。軽い口どけと、メレンゲが入ったバニラクリームが絶妙なバランスで美味しいです。作る際には、熱いうちに、手早く作業する必要があります。

③表面が固く、とても切りにくいケーキです。きれいに切るには、パン包丁などでゆっくり切ることをおすすめします。
よくドイツで使われる手法としては、バニラクリームを塗った後、フロランタン部分を先に予め、6等分や８等分に切ってから、クリームの上に重ねます。合理主義なドイツらしい食べ方です。

④完成後はできるだけ早めにお召し上がりください。パン生地なので、長く冷蔵庫保存してしまうと、乾燥してパサパサになってしまいます。

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【主な流れと材料-15cmケーキ型-】
1.生地
90g 中力粉もしくは強力粉
…薄力粉45gと強力粉45gでも代用可
2g ドライイースト
1/2個(25g) 卵
25ml 牛乳
10g はちみつ
ひとつまみ 塩
10g 無塩バター

手ごね5分の後、1時間発酵させる
参考…気温22度　湿度45％

2.型の用意
少々　サラダ油

3.フロランタン生地
20ml 生クリーム
10g グラニュー糖
20g はちみつ
20g 無塩バター
40g スライスアーモンド

20分発酵
180度で20分焼く

4.バニラプディング(クリーム)
1個 卵(卵黄と卵白に分けて使用）
10g グラニュー糖(卵白用)
ひとつまみ 塩
10g コーンスターチ
100ml 牛乳
20g グラニュー糖
1/2本 バニラビーンズ

5.仕上げ

異なる型で作る場合のサイズ容量計算・変更方法について▼
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