چاکلت کراست یه نون کافی شاپی بینظیر که تو خونه میتونی درستش کنی. با بافت عالی بدون بهبوددهنده

#چاکلت_کراست
#نان_کافیشاپی

مواد لازم برای نان:
آرد ۵۰۰ گرم
خمیر مایع ۷ گرم
نمک ۸ گرم
شکر ۴۰ گرم
تخم مرغ درشت ١ عدد
کره ۵۰ گرم
خامه ۴۰ گرم
شیر ۲۰۰ تا ۲۲۰ گرم

مواد لازم برای کراست:
آرد ۱۵۰ گرم
کره ۱۰۰ گرم
پودرقند ۶۰ گرم
تخم مرغ کوچک یک عدد
وانیل کمی
نمک یک پینچ
بیکینگ پودر ۶ گرم ( یک قاشق چای‌خوری پر)
پودر کاکائو ۳۰ گرم

طرز تهیه:
🔻برای تهیه کراست تمام مواد را مخلوط کرده با نوک انگشتان دست مواد را به خورد هم می‌دهیم تا کاملاً یکدست شود زیاد ورز نمی‌دهیم تا به روغن نیفتد. سپس آن را داخل پلاستیک فریزر قرار داده صاف می‌کنیم و به مدت یک ساعت در فریزر استراحت می‌دهیم.
🔻برای تهیه خمیر مواد خشک دستور را با هم مخلوط می‌کنیم. خامه، تخم مرغ و ٣/۴ از شیر را مخلوط می‌کنیم اگر نیاز به شیر بیشتر داشت کم کم مابقی شیر را اضافه می‌کنیم. ۵ دقیقه ورز داده، سپس کره به دمای محیط رسیده را به آن اضافه می‌کنیم. به ورز دادن ادامه می‌دهیم تا خمیر صاف و یکدست داشته باشیم که به تست کشش برسد.
خمیر را چانه گرفته در ظرف چرب شده به مدت یک ساعت یا تا زمانی که حجم خمیر دو برابر شود استراحت می‌دهیم.
🔻بعد از یک ساعت مواد کراست را از فریزر خارج کرده به ۸ قسمت مساوی تقریبا هر کدام ۵۰ گرم تقسیم می‌کنیم، گرد کرده و پلاستیک کشیده و در یخچال قرار می‌دهیم.
🔻بعد از اینکه خمیر دو برابر شد پف آن را گرفته و آن را به ۸ چانه حدود ۱۰۰ گرم تقسیم می‌کنیم ۲۰ دقیقه استراحت میانی می‌دهیم.
🔻سپس کراست شکلاتی را از یخچال خارج کرده بین نایلون فریزر آن را به صورت گرد و نازک باز می‌کنیم، چانه را برداشته و لایه شکلاتی را روی آن قرار می‌دهیم و کامل دور خمیر را می‌پوشانیم. سپس در قالب مافین بزرگ یا قالب پای استراحت می‌دهیم می‌توان قبل از استراحت آن را به شکر آغشته کرد.
روی آن را کشیده بین ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بسته به دمای محیط قرار می‌دهیم تا حجم آن ٢-٢/۵ برابر شود. سپس داخل فر داغ ۲۰۰ درجه به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه می‌پزیم.
🔻بعد از خنک شدن از قالب جدا کرده و وقتی کاملا سرد شد با نوتلا پر می‌کنیم.
امیدوارم این نان خوشمزه را درست کرده و در کنار عزیزان خود از خوردن آن لذت ببرید.