ผงวุ้น vs เจลาติน ต่างกันตรงไหน ใช้ต่างกันอย่างไร แบบผง แบบแผ่นใช้งานยังไง ทำขนมกับเชฟโจ Ep.91

🔴คลิปนี้เป็นส่วนหนึ่งของคลาสเต้าฮวย&พุดดิ้ง ท่านไหนสนใจเรียนทักข้อความที่เพจเพื่อขอเมนูที่สอนได้เลยครับ   / chefjoebakeshop  

🔰เจลาติน VS ผงวุ้น

🟦เจลาตินมาจากสัตว์ ผงวุ้นมาจากสาหร่าย ทั้ง 2 อย่างนี้เป็นสารให้ความคงตัวของขนม(พุดดิ้ง)เหมือนกัน แต่ขั้นตอนการใช้และเนื้อสัมผัสของขนมที่ได้ต่างกัน

⭕️ผงวุ้น วิธีการใช้ คือต้องต้มจนเดือดจึงจะทำงานได้เต็มที่ สามารถเซตตัวได้ที่อุณหภูมิห้องเมื่อหายร้อน เมื่อเซตตัวแล้วจะไม่ละลาย และไม่สามารถนำไปละลายคืนรูปเป็นของเหลวแล้วเซตตัวใหม่อรกครั้งได้ เนื้อสัมผัสของพุดดิ้งที่ใช้ผงวุ้นจะออกกรอบมากว่านุ่ม

☑️ข้อดี เซตตัวได้ไว สามารถเซตตัวได้ที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องแช่เย็น และไม่ละลาย

☑️ข้อเสีย เนื้อสัมผัสแข็งกระด้าง ไม่สามารถละลายแล้วขึ้นรูปใหม่ได้


⭕️เจลาติน เจลาตินมี 2 แบบ คือแบบผง และแผ่น ก่อนใช้ต้องนำไปแช่น้ำให้นิ่มก่อน ขั้นตอนนี้เรียก การ ”บูลมเจลาติน” เจลาตินไม่ควรจะนำไปผ่านความร้อนสูง ความร้อนสูงจะทำให้เจลาตินเสื่อมสภาพได้ เจลาตินจะเซตตัวได้ที่อุณหภูมิต่ำกว่า 15 องศาเซลเซียส และใช้เวลา 5-12 ชั่วโมงขึ้นไป หลังจากเซตตัวแล้วจะคืนรูปเป็นของเหลว(ละลาย)เมื่ออุณหภูมิสูงกว่า 22-25 องศาเซลเซียส

☑️ข้อดี เนื้อสัมผัสนุ่ม เมื่อเซตตัวแล้วสามารถละลายแล้วนำไปแช่เย็นให้เซตตัวอีกครั้งได้

☑️ข้อเสีย ไม่ทนร้อนต้องแช่เย็นตลอดเวลา และใช้เวลาในการเซตตัวนาน


🔴เจลาตินแบบแผ่น VS เจลาตินแบบผง

🔹เจลาตินแบบแผ่น มีหลายขนาดแล้วแต่ยี่ห้อ ส่วนใหญ่มีน้ำหนักอยู่ที่ 1.5-2g ต่อ 1 แผ่น ก่อนใช้ต้องแช่น้ำเย็น 10-15 นาที เพื่อให้นิ่มก่อน จากนั้นบีบน้ำออกแล้วนำไปใช้

🔹เจลาตินแบบผง แบบผงจะมีวิธีการใช้ที่ยุ่งยากกว่าแบบแผ่น คือก่อนใช้ก็ต้องแช่น้ำเย็นก่อน โดยอัตราส่วนของ น้ำเย็นต่อเจลาตินผง คือ 1 : 6 เช่น ต้องการใช้เจลาตินผง 1g ต้องนำไปแช่น้ำเย็น 6g ใช้เวลาในการแช่ 10-15 นาที จากนั้นค่อยนำไปละลาย


☑️เจลาตินผง และแผ่นใช้แทนกันอย่างไร อัตราส่วนเปรียบเทียบแบบง่ายๆคือ สามารถใช้แทนกัน โดยน้ำหนักแห้งได้ เช่น เจลาติน 1 แผ่นก่อนแช่น้ำหนัก 2g สามารถใช้เจลาตินแบบผงหนัก 2g ก่อนนำไปแช่น้ำแทนได้ โดยหลังจากแช่น้ำแล้ว ใช้งานเหมือนกัน

------------------------------

🔴พิกัดอุปกรณ์ที่เชฟใช้
https://mycollection.shop/chefjoe

เชฟโจ😋
Chef Joe's Bakeshop
ใครทำแล้วส่งการบ้านให้ชมบ้างนะ
------------------------------
🟩กลุ่มส่งการบ้าน : https://bit.ly/3pTxKPU
------------------------------

⬛️เชฟมีช่อง Tiktok ละนะ เข้าไปฟลอเลย
www.tiktok.com/@chefjoesbakeshop
🟦FB กดติดตามเพจอัพเดทสูตรขนม
  / chefjoebakeshop  
🟪IG กดติดตามดูรูปขนมเป็นไอเดีย
https://bit.ly/3cZOD7Q
------------------------------

#สูตรเชฟโจ
#ทำขนมกับเชฟโจ