Veau Marengo pour cuisine collective
Автор: La cantine comme à la maison
Загружено: 2020-10-07
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@dimicoachcuisine7835
#globalschool
Veau Marengo pour 200 convives :
22-25 kg de sauté de veau max
5 kg d'oignons
5 kg de carottes
3-5 kg de champignons de paris
1,5 L de vin blanc
1,5 kg de farine
2 boite 4/4 de concentré de tomate
1 boite de fond blanc de veau ou fond brun de veau clair c'est facultatif.
herbes de Provence
sel poivre
un peu de sucre
piment d'espelette
huile d'olive
15 a 20 gousses d'ail
2 bottes de persil
marquer la viande dans l'huile d'olive, décanter. suer les oignons et les carottes. déglacer au vin blanc, laisser réduire. . Remettre la viande singer "ajouter la farine". enrober la viande avec la farine. ajouter le concentré de tomate. mouiller a hauteur assaisonner, avec les épices et herbes saler poivrer ajouter une pincée de sucre. au 3/4 de la cuisson ajouter les champignons de paris. corriger l'assaisonnement.
pour 4 personnes
1,2 kg de sauté de veau
1 gros oignons
1 ou 2 belle carottes
250 g de champignons de paris
20 cl de vin blanc
1 belle cuillère à soupe de farine
1 petite boîte de concentré de tomate
un peu de fond blanc de veau ou fond de veau lié "c'est facultatif "
herbes de Provence
sel poivre
un peu de sucre
piment d'espelette
huile d'olive
1 gousse d'ail
2 bottes de persil
faire exactement comme dans la vidéo ou décrit au dessus
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