Recette TARTE EXOTIQUE🥥

Aujourd’hui on se retrouve pour faire faire une recette de tarte aux fruits exotiques!

•Pour le crémeux exotique:
-4,5g de gélatine
-75g de purée de mangue
-75g de purée de passion
-40g de sucre
-160g de mascarpone
-75g de crème liquide froide

•Pour la ganache montée coco:
-3g de gélatine
-70g de purée de coco
-10g de sucre
-50g de chocolat blanc
-140g de crème liquide
-200g de crème liquide froide

•Pour la pâte sucrée citron vert:
-100g de beurre
-72g de sucre glace
-24g de poudre d’amandes
-45g d’œufs
-200g de farine
-zeste de 2 citrons vert

•Pour le biscuit coco:
-40g de poudre d’amandes
-40g de sucre glace
-4g de maïzena
-50g d’œufs
-15g de blancs d’œufs
-5g de sucre
-28g de beurre fondu
-20g de coco râpée

•Pour le confit exotique:
-1,5g de gélatine
-75g de purée de mangue
-75g de purée de passion
-3g de pectine
-20g de sucre

•Pour la dorure:
-20g de jaunes d’œufs
-20g de crème

•Pour le décor:
-citron vert
-coco râpée
-copeaux de coco
-fruit de la passion




J’espère que cette vidéo vous aura plu et je vous retrouve tout les dimanches à 10h pour les vidéos habituelles et les mercredis à 16h pour les recettes de bases!


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